Знаменитое национальное блюдо Гайаны — темное, насыщенное мясное рагу, тушеное на медленном огне в кассарипе с корицей и гвоздикой.
Pepperpot — это душа гайанской кухни и бесспорное национальное блюдо, которое традиционно готовят в канун Рождества и подают рождественским утром вместе со свежим домашним хлебом. Определяющим ингредиентом является кассарип — густой сироп цвета патоки, приготовленный из кипяченого сока маниоки, который действует как ароматизатор и натуральный консервант. В сочетании с корицей, гвоздикой, перцем Шотландский чепчик и перцем вири-вири он превращает жесткие куски мяса в блестящее, почти лакированное рагу невероятной сложности. Исторически сложилось так, что кастрюля с перцем никогда не съедалась полностью; добавлялось свежее мясо, и его ежедневно снова кипятили, а некоторые кастрюли, как известно, хранились годами.
Служит 8
Мясо нарезаем крупными кусками (около 6 см). Тщательно промойте под холодной водой и высушите. Слегка приправьте солью.
В кастрюле с толстым дном смешайте кассарип, воду, коричневый сахар, палочки корицы, гвоздику, лук и чеснок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
Добавьте в кастрюлю все кусочки мяса. Перемешайте, чтобы покрыть смесью кассарипа. Добавьте весь скотч, перец вири-вири и тимьян.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого. Варите на медленном огне без крышки 2,5–3 часа, время от времени переворачивая мясо, пока мясо не станет очень мягким, а соус не превратится в толстую темную блестящую пленку. Добавьте небольшое количество воды, если кастрюля высыхает.
Попробуйте и отрегулируйте соль. Удалите перец целиком, если вы предпочитаете мягкий огонь (или оставьте его для большей остроты). Подавайте со свежим хрустящим хлебом, чтобы он пропитался соусом.
Не открывайте шляпку скотча — оставив ее целой, вы придадите аромат без сильного нагрева.
Чем дольше Pepperpot кипит, тем вкуснее он становится. Три часа — это минимум; четыре лучше.
Cassareep доступен онлайн и в продуктовых магазинах Карибского бассейна. Не заменяйте.
Состояние перца значительно улучшается за два-три дня хранения в холодильнике.
Добавьте коровью пятку, чтобы получить больше желатина и сделать соус более шелковистым.
Куриный перец в горшочке: для более быстрого (1 час) варианта используйте кусочки курицы с костями.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 5 дней. Традиционно каждый день переваривают для консервации. Можно заморозить на срок до 3 месяцев.
«Пепперпот» — индейское блюдо, созданное коренными народами Гайаны, которые использовали маниок — полученный из маниоки — в качестве естественного консерванта задолго до того, как его заморозили. Народы араваков и карибов поделились этой техникой с европейскими колонистами, и на протяжении веков она была принята и адаптирована всеми общинами Гайаны, став глубоко укоренившейся национальной традицией.
Кассарип — это концентрированный пряный сок вареного корня маниоки. Его можно приобрести в продуктовых магазинах Карибского бассейна, на рынках Гайаны и в Интернете. Он имеет характерный темный цвет и слегка горьковатый карамельный вкус.
Да — готовьте на ВЫСОКОЙ температуре в течение 6 часов или на НИЗКОЙ температуре в течение 8–10 часов. Оставьте крышку слегка приоткрытой на последние 2 часа, чтобы соус выпарился.
Темный цвет полностью достигается за счет маниоки, которая имеет естественный глубокий цвет патоки из-за концентрированного сока маниоки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (320g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.