Перечница

Об этом рецепте

Pepperpot — это душа гайанской кухни и бесспорное национальное блюдо, которое традиционно готовят в канун Рождества и подают рождественским утром вместе со свежим домашним хлебом. Определяющим ингредиентом является кассарип — густой сироп цвета патоки, приготовленный из кипяченого сока маниоки, который действует как ароматизатор и натуральный консервант. В сочетании с корицей, гвоздикой, перцем Шотландский чепчик и перцем вири-вири он превращает жесткие куски мяса в блестящее, почти лакированное рагу невероятной сложности. Исторически сложилось так, что кастрюля с перцем никогда не съедалась полностью; добавлялось свежее мясо, и его ежедневно снова кипятили, а некоторые кастрюли, как известно, хранились годами.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгмясная смесь (говяжьи ребрышки, бычий хвост, свиные рысаки — или любая комбинация)
• 250 млКассарип
• 2 sticksкорица
• 6целая гвоздика
• 1перец «скотч-боннет», оставить целым
• 6перец вири-вири (или заменить его дополнительным скотчем), оставить целым
• 1большая луковица, разрезанная пополам
• 4 зубчикачеснок, раздавленный
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 1 ст. л.свежие листья тимьяна
• 500 млвода, плюс еще по мере необходимости
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Мясо нарезаем крупными кусками (около 6 см). Тщательно промойте под холодной водой и высушите. Слегка приправьте солью.

2. 2

   Постройте базу

   В кастрюле с толстым дном смешайте кассарип, воду, коричневый сахар, палочки корицы, гвоздику, лук и чеснок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. 3

   Добавьте мясо

   Добавьте в кастрюлю все кусочки мяса. Перемешайте, чтобы покрыть смесью кассарипа. Добавьте весь скотч, перец вири-вири и тимьян.

4. 4

   Медленное кипение

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого. Варите на медленном огне без крышки 2,5–3 часа, время от времени переворачивая мясо, пока мясо не станет очень мягким, а соус не превратится в толстую темную блестящую пленку. Добавьте небольшое количество воды, если кастрюля высыхает.

5. 5

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Удалите перец целиком, если вы предпочитаете мягкий огонь (или оставьте его для большей остроты). Подавайте со свежим хрустящим хлебом, чтобы он пропитался соусом.

Вариации

• •

  Добавьте коровью пятку, чтобы получить больше желатина и сделать соус более шелковистым.

• •

  Куриный перец в горшочке: для более быстрого (1 час) варианта используйте кусочки курицы с костями.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 5 дней. Традиционно каждый день переваривают для консервации. Можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы