Качупа-Рика
Национальное блюдо Кабо-Верде — сытное, медленно приготовленное рагу из мамалыги, фасоли и мяса.
Об этом рецепте
Качупа-Рика – душа кухни Кабо-Верде. Мамалыжная кукуруза, несколько сортов фасоли и щедрая смесь свинины, чоризо и курицы варятся на медленном огне в течение нескольких часов, пока кукуруза не впитает все ароматы бульона. «Рика» (богатый) отличает его от более простого качупа побре (бедного), приготовленного без мяса.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 гсушеная мамалыга, замоченная на ночь
- 200 гсушеная фасоль, замоченная на ночь
- 400 гсвиные ребрышки или лопатка на кости
- 200 гchouriço (португальское чоризо), нарезанное ломтиками
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 4 зубчикачеснок, измельченный
Инструкции
- 1
Предварительно отварить кукурузу и фасоль
Отдельно слейте воду с замоченной кукурузы и фасоли. Залейте каждую пресной водой и варите до готовности — кукуруза занимает около 60 минут, фасоль — 45 минут. Слейте воду с обоих и отложите в сторону.
- 2
Постройте базу
В большой тяжелой кастрюле обжарьте лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавьте свинину и подрумяньте со всех сторон. Добавьте чоризо и готовьте 2 минуты.
- 3
Соединяем и варим
Добавьте в кастрюлю отваренную кукурузу и фасоль. Залейте водой на 3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 90 минут, время от времени помешивая, пока все не станет очень мягким и жидкость не загустеет.
- 4
Приправьте и подавайте
Приправьте солью и перцем. Подавайте в глубоких тарелках с хрустящим хлебом. Остатки еды традиционно жарят на следующее утро как качупа фрита.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Замачивание кукурузы на ночь не подлежит обсуждению — для этого требуется больше времени, чем для фасоли.
- →
Тушеное мясо должно получиться густым, а не жидким. Добавляйте воду только по мере необходимости.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
В качупа побре нет мяса, но он одинаково сытный.
- •
Качупа фрита: обжарьте остатки качупы на сковороде с жареным яйцом сверху — классический завтрак Кабо-Верде.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Значительно улучшается за ночь. Охладите до 4 дней или заморозьте на 3 месяца.
История и происхождение
Качупу едят в Кабо-Верде с тех пор, как острова были впервые заселены в 15 веке. Он отражает торговое влияние Португалии, Западной Африки и Атлантического океана, и его едят на завтрак, обед и ужин в разных формах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную мамалыгу?
Да — промойте и слейте воду из консервированной мамалыги и добавьте ее в последние 30 минут, а не готовьте заранее.
Что такое качупа фрита?
Однодневная качупа, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки и покрытая жареным яйцом — возможно, лучше оригинала.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Cape-verdean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.