Pastel com Diabo Dentro — «выпечка с дьяволом внутри» — это маленькие хрустящие кусочки теста, обжаренные во фритюре, с начинкой из пряного тунца, помидоров и диабо (дьявола): огненного перца чили с высоты птичьего полета. Эти вездесущие уличные закуски продаются на рынках, в барах и на пляжах по всему острову.
Служит 12
Смешайте муку, соль и теплую воду и замесите плотное тесто. Месить 5 минут до однородности. Отдых накрытым 20 минут.
Смешайте в миске тунец, помидоры, перец чили и щепотку соли. Начинка должна быть достаточно сухой — жидкость из томатов слейте.
Тесто раскатать тонко (2 мм). Нарезаем кружками диаметром 10 см. Выложите на одну сторону чайную ложку начинки, загните и плотно защипните края вилкой.
Обжарьте во фритюре при температуре 180 °C в течение 3–4 минут, перевернув один раз, до глубокого золотистого цвета. Выложите на бумагу и подавайте горячим.
Сухая начинка предотвращает размокание теста — отжимайте лишнюю влагу.
Края хорошо защипните, иначе начинка лопнет в масле.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в начинку нарезанное сваренное вкрутую яйцо, чтобы сделать пастель более насыщенной.
Выпекайте при температуре 200 °C, чтобы получить более легкий вариант, но менее хрустящий.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 8 минут, но не в микроволновой печи.
Pastéis имеют португальское происхождение, но версия Кабо-Верде с начинкой из тунца с чили приобрела свою индивидуальность на протяжении веков рыболовной культуры. Драматическое название является свидетельством тепла внутри.
Очень острый с перцем чили с высоты птичьего полета. Для более мягкого варианта используйте половину острого перца чили или паприки.
Да, приготовьте и измельчите свежий тунец, приправьте солью и действуйте, как указано выше.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (60g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
