Бузио

Об этом рецепте

Бузио — слово, обозначающее моллюск или большую морскую улитку на креольском языке Кабо-Верде, — это праздничное рагу из морепродуктов, прославляющее атлантические воды островов. Жестких моллюсков делают мягкими путем длительного тушения в белом вине, чесноке и помидорах, пока они не станут шелковистыми и приобретут насыщенный вкус. Его едят на фестивалях и семейных посиделках.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гочищенное мясо раковины (или крупных трубачей), нарезанное ломтиками
• 150 млбелое сухое вино
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка

Инструкции

1. 1

   Размягчите раковину

   Если вы используете свежую раковину, слегка отбейте молотком для мяса. Варить в подсоленной воде 20 минут, слить воду и нарезать небольшими кусочками.

2. 2

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарить чеснок до появления аромата (30 секунд). Добавьте паприку, затем вино. Уменьшите вдвое, затем добавьте измельченные помидоры.

3. 3

   Тушить

   Добавьте раковину в соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30–35 минут, время от времени помешивая, пока раковина не станет мягкой, а соус не загустеет.

4. 4

   Подавать

   Отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или рисом, чтобы он впитал соус.

Вариации

• •

  Используйте моллюсков или мидий для более быстрого и доступного варианта.

• •

  Добавьте к тушению нарезанный кубиками картофель, и блюдо получится более сытным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы