Кальдейрада

Об этом рецепте

Кальдейрада — великолепное португальское рыбное рагу — блюдо из рыбы, картофеля, помидоров, лука и перца, приготовленное слоями в белом вине и оливковом масле, приготовленное в одной кастрюле, приготовленное без перемешивания, чтобы слои оставались четкими. В отличие от французского буйабеса, кальдейраду не смешивают и не процеживают — ее подают прямо из кастрюли. Важным качеством кальдейрады является разнообразие рыбы: в традиционной кальдейраде используются как минимум 3 различных вида атлантической рыбы (обычно это сочетание плотной и нежной рыбы). Это блюдо португальских рыбаков и атлантического побережья.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгсмешанная твердая рыба(используйте 2–3 вида: морской черт, морской окунь, лещ, треска, хек — нарезаем крупными кусками)
• 600 гвосковой картофель(очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.)
• 400 гконсервированные помидоры(раздавленный)
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 2зеленый перец(очищенный от семян и нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 150 млбелое сухое вино
• 80 млоливковое масло
• 1 маленький пучоксвежая петрушка(грубо нарезанный)
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Слой овощей

   В широкую тяжелую кастрюлю выложите половину лука, затем половину перца, затем половину чеснока. Выложите ломтики картофеля.

2. 2

   Добавить помидоры

   Равномерно выложите измельченные помидоры поверх картофеля. Приправьте паприкой, солью и перцем.

3. 3

   Слой рыбы

   Выложите кусочки рыбы поверх помидоров. Добавьте к рыбе оставшийся лук, перец и чеснок.

4. 4

   Добавляем вино и масло

   Сверху налейте белое вино и оливковое масло. Между слоями заправьте лавровый лист. Не перемешивайте — главное — слои.

5. 5

   Кук

   Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Накройте крышкой и варите 30–35 минут, пока картофель не станет мягким, а рыба не будет полностью готова. Время от времени осторожно встряхивайте кастрюлю, не перемешивайте.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Разложите сверху свежую петрушку. Подавайте из горшочка с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте к помидорам щепотку шафрана, чтобы получился более роскошный вариант.

• •

  В верхнем слое используйте моллюсков (креветки, моллюски, мидии) — не менее популярна кальдейрада из морепродуктов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 2 дней. Разогревайте очень осторожно — при разогреве рыба легко переваривается.

Часто задаваемые вопросы