Португальские пироги с яичным заварным кремом, хрустящим слоеным тестом и вздутыми карамелизированными верхушками.
Pastéis de nata — самая обожаемая выпечка в Португалии — чашки размером с блюдце из бронзового, потрясающе хрустящего слоеного теста с колеблющейся лужицей заварного крема с ванилью и корицей, поверхность которого почти дочерна обуглена пятнами от яростной духовки. Рецепт был усовершенствован в 18 веке монахами монастыря Жеронимуш в Белене, которые использовали яичные желтки, оставшиеся от крахмаления, для приготовления заварного крема (белки шли на осветление вина). Оригинальный рецепт Белена до сих пор тщательно охраняется, но домашние повара могут подойти к нему очень близко, используя очень горячую духовку, очень холодную выпечку и терпение, чтобы вытащить каждый пирог из формы в нужный момент.
Служит 12
Нагрейте молоко в кастрюле с цедрой лимона, палочкой корицы и ванилью, пока оно не начнет дымиться. Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 15 минут. Напряжение.
В другой кастрюле растворите сахар в воде. Доведите температуру по термометру до 105°C (или варите 3 минуты до образования сиропа). Отложите в сторону.
Взбейте кукурузную муку с несколькими столовыми ложками холодной воды до получения однородной массы. Взбейте настоявшееся молоко в кастрюле на среднем огне. Готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты, пока заварной крем не загустеет. Круто 5 минут.
Медленно добавьте горячий сахарный сироп в молочную смесь, затем по одному вбейте яичные желтки. Процедить в кувшин. Прижмите пищевую пленку к поверхности; от прохладного до теплого.
Раскатать тесто. Плотно сверните по длинной стороне в рулет. Разрежьте на 12 дисков (толщиной около 2 см).
Поместите каждый диск срезом вверх в форму для кексов. Окуните большие пальцы в холодную воду и надавите от центра наружу, раздвигая тесто по бокам, чтобы сформировать тонкую чашку с немного более толстым основанием. Остудить 20 минут.
Разогрейте духовку на максимум (250–260°С), полку вверху. Налейте заварной крем в каждую чашку, заполняя ее на три четверти.
Выпекайте 10–14 минут, внимательно наблюдая, пока заварной крем не станет темно-золотистым с черными пузырьками, а края теста не станут глубоко карамелизированными. Заварной крем резко вздутся и осядет по мере остывания.
Остудить 5 минут в форме, затем вынуть (поможет небольшая изогнутая лопаточка). Посыпьте сахарной пудрой и щепоткой корицы. Ешьте, пока еще теплый.
Температура духовки решает все — если ваша не достигает 250 ° C, в конце используйте жаровню, чтобы получить характерные темные волдыри.
Не переполняйте — заварной крем агрессивно вздувается и перельется.
Ешьте в тот же день. Pastéis de nata лучше всего получается через 10 минут после выхода из духовки, когда тесто еще не трескается.
Добавьте в заварной крем чайную ложку воды из цветов апельсина, чтобы придать ему оттенок лиссабонской пастелирии.
Для приготовления современной пасты Pastel de Chocolate используйте шоколадный крем для выпечки.
Подавайте с крошечной порцией эспрессо по-португальски — бика.
Лучше всего есть в тот же день. До 24 часов при комнатной температуре в герметичной банке; оживите в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут — ни в коем случае не в микроволновой печи.
Выпечка была изобретена до 18 века в монастыре Жеронимуш в Белене, Лиссабон. После либеральной революции 1820 года монастыри были закрыты, монахи продали рецепт близлежащему сахарному заводу, который в 1837 году стал легендарной Fábrica de Pastéis de Belém и до сих пор производит оригинальный рецепт.
Абсолютно точно — большинство домашних пекарей так и делают. Просто убедитесь, что это все масло; Выпечка на маргарине не будет вздуваться и хрустеть так же.
Духовка была недостаточно горячей, или пирог находился недостаточно близко к верхнему нагревательному элементу. Оставьте под жаровней на 30–60 секунд с приоткрытой дверцей.
За порцию (70g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
