Пастеис де Ната

Об этом рецепте

Pastéis de Nata — самая известная выпечка Португалии — слоеные, слоистые ракушки, наполненные насыщенным, гладким заварным кремом и карамелизированные сверху до драматического совершенства с черными пятнами. Оригинальный рецепт (Pastéis de Belém), созданный католическими монахами в Белене до 1820 года, остается тщательно охраняемым секретом. В кафе «Лиссабон» стоят очереди по всему кварталу. Их лучше всего есть теплыми, посыпанными корицей, с крепким кофе.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 packageслоеное тесто (около 350 г), размороженное
• 1.25 cupsсахар
• 1 cupвода
• 1 stickкорица
• 1 stripцедра лимона
• 3 tbspуниверсальная мука
• 1.5 cupsмолоко
• 6яичные желтки
• 1 tspэкстракт ванили
• молотая корица (для подачи)
• сахарная пудра (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать сахарный сироп

   Смешайте в кастрюле сахар, воду, палочку корицы и цедру лимона. Довести до кипения, варить 5 минут. Снимите с огня. Откажитесь от корицы и лимона. Охладить до теплого.

2. 2

   Приготовить молочно-мучный соус

   Взбейте муку с 1/4 стакана молока до однородной массы. В отдельной кастрюле нагрейте оставшееся молоко до температуры чуть ниже кипения. Вмешайте горячее молоко в мучную смесь.

3. 3

   Приготовить заварную основу

   Вернитесь в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до густоты пудинга, 5–7 минут.

4. 4

   Соединить с сиропом

   Медленно влейте остывший сахарный сироп в горячую молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание. Охладить до теплого.

5. 5

   Добавить желтки

   Взбейте яичные желтки. Медленно добавьте в сиропно-молочную смесь, постоянно взбивая. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте ваниль.

6. 6

   Приготовьте коржи из печенья

   Сверните слоеное тесто в плотный цилиндр. Разрезать на 12 кругов. Вдавите каждый круг в форму для кексов (хорошо смазанную маслом), утоньшая дно и прижимая боковые стороны, чтобы сформировать оболочку.

7. 7

   Заполнить

   Заполните каждый корж на 3/4 заварным кремом.

8. 8

   Выпекать горячим

   Выпекайте при температуре 250°C (или при такой температуре, как ваша духовка) в течение 15 минут, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым, заварной крем не станет резко карамелизированным с черными пятнами сверху, слегка пухлым.

9. 9

   Немного охладить

   Остудить 5 минут в кастрюле. Заварной крем немного сдуется — это нормально. Аккуратно удалите.

10. 10

    Подавать

    Лучше всего подавать теплым, посыпав молотой корицей и сахарной пудрой. Сочетается с эспрессо (бика).

Вариации

• •

  Добавьте в заварной крем цедру лимона или апельсина.

• •

  Веганский вариант: используйте кокосовые сливки и аквафабу (результаты могут различаться).

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. Охладить до 2 дней, разогреть в духовке при 200°C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы