Pasteis de Bacalhau (португальские оладьи из соленой трески)

Об этом рецепте

Pasteis de bacalhau — одно из самых знаковых небольших закусок португальской кухни: смесь хлопьев соленой трески и картофельного пюре, связанного с яйцом, которому с помощью двух ложек придают небольшие овалы и обжаривают до глубокого золотистого цвета. Техника формования двумя ложками, когда смесь пропускают вперед и назад, образуя овал, похожий на футбольный мяч, является отчетливо португальским и придает этим оладьям характерную элегантную форму, а не грубый деревенский шар. Подается в теплом виде в качестве закуски почти на каждом португальском празднике и встречается в пекарнях и кафе по всей стране. Pastis de bacalhau уравновешивает соленую насыщенность трески и мягкую крахмалистую основу картофеля.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсоленая треска (бакальяу)(обессоленный и приготовленный)
• 500 гкартофель(отварной и пюре)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2яйца
• 1/4 стаканнарезанная петрушка
• 1/2 ч. л.черный перец
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте треску

   Мелко измельчите обессоленную, приготовленную треску, удалив кости и кожу.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости, затем дайте немного остыть.

3. 3

   Объединить

   Смешайте хлопья трески, картофельное пюре, приготовленные лук и чеснок, яйца, петрушку и перец в однородную, связную смесь.

4. 4

   Холод

   Охладите смесь на 30 минут, чтобы она слегка затвердела и ее было легче придать форму.

5. 5

   Форма

   Используя две ложки, зачерпните порцию смеси одной и перемещайте ее вперед и назад между ложками, чтобы придать ей гладкую овальную форму футбольного мяча.

   Передача смеси между двумя ложками — это традиционная техника приготовления фирменной овальной формы пасты бакальяу, но практика делает ее намного проще.

6. 6

   Фрай

   Обжарьте сформированные оладьи в горячем масле (350F/175C) в течение 3-4 минут, переворачивая, до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми.

7. 7

   Подавать

   Слейте воду и подавайте теплым.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  ヴェルサオ・トゥズル・莫里娜・イェ里ネ・タゼ・莫里ナ・イチェРен、ゲреネクセル・デринрикутен・ヨкусу n・オルマスナ・ラグメン・モダン・ビル・ウヤルラマドゥル。

• •

  メイダノズンヤナ、фурэнкуソーガン、エкурэмэку エкусутора резетто вериру。

Хранение

Охладите приготовленные оладьи до 3 дней; разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку. Сырые оладьи в форме можно заморозить и пожарить прямо из заморозки, добавив пару дополнительных минут.

Часто задаваемые вопросы