Эспетада (португальские говяжьи шашлычки на гриле на палочках из лаврового листа)

Об этом рецепте

Эспетада родом с острова Мадейра, ее традиционно нанизывают на ветки лавра, а не на металлические или деревянные шампуры, причем древесина придает говядине тонкий травяной аромат во время жарки на гриле. Приправа остается намеренно простой: только чеснок, крупная соль и иногда немного вина, позволяя вкусу говядины и аромату лаврового дерева делать большую часть работы, а не сложному маринаду. Эспетада традиционно подается подвешенной на металлической подставке прямо над столом, чтобы посетители могли отрывать кусочки от себя. Это общее праздничное блюдо, занимающее центральное место в культуре барбекю на Мадейре.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгговяжья вырезка или вырезка(нарезать крупными кубиками)
• 8 зубчикачеснок(раздавленный)
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.белое вино
• 4лавровый лист или металлические шпажки
• 2 ст. л.нарезанная петрушка(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Перемешайте кубики говядины с давленым чесноком, солью, оливковым маслом и белым вином; мариновать не менее 30 минут или до 4 часов.

2. 2

   Шашлык

   Нанизываем кубики маринованной говядины на веточки лаврового листа или металлические шампуры.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на горячих углях или на сильном огне, переворачивая, всего 12–15 минут, пока не обуглится снаружи и не будет приготовлено по вашему желанию внутри.

   Если вы используете ветки лаврового листа, снимите большую часть листьев, кроме кончиков, чтобы аромат древесины пропитал мясо, пока оно жарится на огне.

4. 4

   Отдых

   Дайте шашлыкам отдохнуть 5 минут.

5. 5

   Подавать

   Украсьте петрушкой и подавайте горячим, традиционно подвешивая к столу на подставке.

Вариации

• •

  Металлические или деревянные шпажки могут заменить, если веточек лавра нет, хотя вкус будет немного другим.

• •

  真実で、マドルへのクエsutoo楽しみましょう。

• •

  Подача с португальским кукурузным хлебом (боло до како) является традиционным сопровождением на Мадейре.

Хранение

Охладите маринованную сырую говядину за 2 дня до приготовления на гриле; приготовленные шашлычки храните в холодильнике 3 дня и хорошо разогрейте на горячей сковороде или под жаровней.

Часто задаваемые вопросы