Вьетнамская говядина с лемонграссом на гриле (Бо Нуонг Са)

Об этом рецепте

Бо Нуонг Ха демонстрирует маринад с рыбным соусом из лемонграсса, столь важный во вьетнамском гриле, который здесь применяется к тонким полоскам говядины, которые готовятся всего за пару минут на сильном огне. Тонкий разрез сделан намеренно — это означает, что большая площадь поверхности обугливается и карамелизируется по сравнению с объемом мяса, концентрируя вкус в каждом кусочке. Ключевым моментом является непродолжительное маринование, но с использованием крепкой, хорошо сбалансированной смеси, поскольку мясо готовится так быстро, что во время приготовления не успевает развиться аромат; все должно происходить из маринада и самого гольца.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гстейк из фланга или вырезки(тонко нарезанный против волокон)
• 3 стеблилемонграсс(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 ст. л.растительное масло
• 1 ст. л.соевый соус
• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(для обслуживания)
• 1 горстьсвежая зелень и салат(для обслуживания)
• 0.5 стаканнуок чам(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте лемонграсс, чеснок, рыбный соус, коричневый сахар, масло и соевый соус. Покройте нарезанную говядину и маринуйте от 20 минут до 2 часов.

2. 2

   Разогрейте сковороду или гриль

   Нагрейте сковороду-гриль или сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей.

3. 3

   Быстро обжарьте говядину

   Выложите говядину в один слой, при необходимости работая порциями, и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока она не обуглится.

   Очень важен сильный огонь и быстрое приготовление — тонкие ломтики говядины пережариваются и быстро становятся жесткими.

4. 4

   Немного отдохните

   Переложите на тарелку и дайте постоять 2 минуты.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с жасминовым рисом со свежей зеленью, салатом и нуок чамом.

Вариации

• •

  اضغط على زر "اضغط على زر" ثم قم بتفعيله واطلب الخدمة.

• •

  あなたの古典的なバージョンは、リモンを超えたものであり、そのようなものではありません。

• •

  Добавьте в маринад нарезанный тайский перец чили для большей остроты.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней; разогрейте ненадолго на горячей сковороде, чтобы не пережарить и без того тонкую говядину.

Часто задаваемые вопросы