Тайские куриные гамбургеры с лемонграссом и травами

Об этом рецепте

Вкус этого бургера основан на тайской курице-гриль (гай янг) и ларбе, которые в значительной степени опираются на лемонграсс, свежие травы, рыбный соус и лайм, а не на более тяжелые смеси специй, которые можно найти в другом мясе на гриле. Преобразование этих вкусов в котлету для гамбургера не является традиционным тайским форматом, но техника приправы — мелко измельченный лемонграсс и щедрая горстка трав, добавляемая непосредственно в фарш, — взята прямо из настоящей тайской кухни. Важная техника — правильная подготовка лемонграсса: следует использовать только нежную внутреннюю сердцевину стебля, очень мелко измельченную, поскольку жесткие внешние слои остаются волокнистыми даже после приготовления. Небольшая пауза после смешивания позволяет лемонграссу и рыбному соусу приправить мясо до того, как оно попадет на сковороду, а не оставаться на поверхности отдельными ароматами. Этот бургер, дополненный быстрым майонезом шрирача-лайм и щепоткой свежих трав и маринованных овощей, уравновешивает цитрусовый аромат лемонграсса с пикантным рыбным соусом и пряным, острым завершающим соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из куриного бедра
• 2 стеблилемонграсс(только нежная внутренняя часть, мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 0.25 стаканТайский базилик(нарезанный)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 1яйцо
• 0.25 стаканпанировочные сухари панко
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 0.5 стаканмайонез
• 1 ст. л.Шрирача
• 1 ст. л.сок лайма
• 4булочки для гамбургеров

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте в миске куриный фарш, фарш лемонграсса, чеснок, кинзу, базилик, рыбный соус, коричневый сахар, яйцо и панко. Перемешайте до однородной массы, затем сформируйте 4 котлеты.

2. 2

   Оставьте котлеты

   Накройте и поставьте котлеты в холодильник на 15 минут, чтобы лемонграсс и рыбный соус приправили мясо, а смесь затвердела и облегчила приготовление.

   Измельчите лемонграсс как можно мельче, почти до состояния пасты — более крупные кусочки останутся жесткими и волокнистыми, независимо от того, как долго вы готовите котлету.

3. 3

   Приготовь соус

   Взбейте майонез, шрирачу и сок лайма в небольшой миске до получения однородной массы. Отложите в сторону.

4. 4

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми (внутренняя температура 165°F/74°C).

5. 5

   Соберите гамбургеры

   При желании поджарьте булочки. Намажьте майонезом шрирача-лайм с обеих сторон разреза, затем постройте каждый бургер с котлетой и любыми дополнительными травами или маринованными овощами, которые вам нравятся. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  梦中になることはなく、すべてを追求します。

• •

  最高のクエсутоを见つけてください。

• •

  ヤセミン・ピринチを救えませんでした。

Хранение

Охладите приготовленные котлеты в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте на закрытой сковороде с небольшим количеством воды, чтобы они не высохли; собрать свежие гамбургеры.

Часто задаваемые вопросы