Тайский кокосовый липкий рисовый пудинг с жареными баклажанами

Об этом рецепте

Кхао нью мамуанг, кокосовый клейкий рис, — один из самых любимых десертов в Таиланде, традиционно подаваемый со свежим манго, но сама основа — клейкий рис, приготовленный на пару, а затем залитый подслащенным соленым кокосовым молоком — достаточно гибкий, чтобы сочетаться с другими сладкими, нежными фруктами или овощами, когда манго не в сезон. Эта версия сочетается с классическим кокосовым клейким рисом и жареными баклажанами, которые в духовке становятся очень сладкими и джемовыми - нетрадиционное, но по-настоящему приятное сочетание, которое играет на том же балансе сладкого, пикантного и кокосового, который можно найти во всех тайских десертах. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в использовании настоящего клейкого (клейкого) риса, замоченного и приготовленного на пару, а не отварного — обычный рис не достигнет такой же жевательной и липкой текстуры, независимо от того, как он приготовлен. Кокосовый соус готовят отдельно, нагревают с сахаром и солью до тех пор, пока он не станет текучим, слегка густоватым, а затем обильно поливают теплый рис, чтобы он частично впитался. В пудинге, дополненном поджаренной кокосовой стружкой и щепоткой чешуйчатой соли, сочетаются насыщенный кокосовый орех, сладкие карамелизированные баклажаны и характерный жевательный вкус клейкого риса — десерт, который приятно есть теплым вскоре после сборки.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыклейкий (клейкий) рис(замочить на ночь или минимум на 4 часа)
• 2 cans (14 oz each)кокосовое молоко(разделенный)
• 0.75 стакансахарный песок(разделенный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1Японские или китайские баклажаны(нарезанный кружочками)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 0.25 стаканподжаренная кокосовая стружка

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте духовку до 425°F (220°C). Перемешайте кружочки баклажанов с маслом и коричневым сахаром, разложите на застеленном бумагой противне и запекайте 20–25 минут, перевернув один раз, до тех пор, пока они не станут густой карамелизированной консистенцией и не станут вареньем.

2. 2

   Приготовьте клейкий рис на пару

   Слейте воду с замоченного риса и готовьте на пару в бамбуковой пароварке или в мелкоячеистом сите, поставленном над кипящей водой под крышкой, 20-25 минут, пока он не станет прозрачным и нежным, с жевательным привкусом.

3. 3

   Приготовьте кокосовый соус

   Нагрейте одну банку кокосового молока с половиной сахара и половиной соли в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне, помешивая до растворения. Не кипятить.

4. 4

   Соединяем рис и соус

   Пока рис еще теплый, полейте его примерно двумя третями кокосового соуса, осторожно помешивая, чтобы он равномерно покрылся. Дайте постоять 10 минут, чтобы рис впитал соус.

   Полейте рис кокосовым соусом, пока оба еще теплые — холодный рис не впитает соус должным образом, и текстура останется неровной.

5. 5

   Приготовьте соус и соберите

   Нагрейте вторую банку кокосового молока с оставшимся сахаром и солью, пока оно слегка не загустеет, около 5 минут. Разложите кокосовый рис по тарелкам, сверху выложите жареные баклажаны, сбрызните оставшимся кокосовым соусом и посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.

Вариации

• •

  マンガのL'argomento è。

• •

  Добавьте щепотку экстракта пандана в кокосовый соус для более традиционного тайского аромата.

• •

  Замените запечённым сладким картофелем для другой сладко-солёной начинки, если баклажан не привлекает.

Хранение

Лучше всего есть теплым в день приготовления, а остатки хранить в холодильнике до 2 дней. Аккуратно разогрейте рис с добавлением кокосового молока в микроволновой печи; кокосовый соус может слегка расслоиться при стоянии, поэтому перед подачей хорошо перемешайте.

Часто задаваемые вопросы