Любимая в Индонезии изумрудно-зеленая сладость — жевательные шарики из пандана и клейкого риса, скрывающие расплавленную сердцевину пальмового сахара, завернутые в свежий тертый кокос.
Клепон (иногда называемый онде-онде в Малайзии и Сингапуре) — это изумрудно-зеленые клейкие рисовые клецки размером с укус, в которых скрыто сокровище: кусок темного пальмового сахара (гула-джава или гула-мера), который тает во время варки, образуя горячую, сиропообразную, дымную сердцевину, которая лопается во рту при первом укусе. Клепон, окрашенный в зеленый цвет свежим соком листьев пандана (или экстрактом пандана), отваренный до тех пор, пока они не всплывут, а затем обваленный в свежетертом кокосе, является одной из лучших уличных закусок Явы, которую продают на ротанговых лотках у утренних торговцев и в каждом киоске куэ в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Определяющим моментом является укус: жевательная внешняя оболочка поддается, расплавленный пальмовый сахар хлещет наружу (действительно, будьте осторожны, он горячий как лава), и вы получаете идеальный тройной контраст: жевательная кожура клейкого риса, горячий темный сироп, прохладный свежий кокос. Вкус невероятно сложен для такой простой еды — ароматный пандан, дымно-солодовый гула-джава, сладкий молочный кокос. Свежий клепон — одна из самых захватывающих закусок в кулинарии Юго-Восточной Азии. Затхлые, они просто жевательные шарики. Всегда ешьте их в день приготовления.
Служит 4
Смешайте тертый кокос со щепоткой соли. Готовьте 8 минут в жаропрочной посуде над кипящей водой — это предотвращает порчу кокоса и придает ему легкую сладость готового продукта. Полностью остудить, прежде чем обвалять в нем клепон.
Если вы используете свежие листья пандана: разрежьте их на кусочки, смешайте со 100 мл теплой воды, затем отожмите через марлю, чтобы получить ярко-зеленый сок. Если вы используете экстракт пандана, пропустите — просто добавьте в тесто воду.
Смешайте в миске клейкую рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. Постепенно добавляйте сок пандана (или воду + экстракт пандана), перемешивая ложкой, а затем рукой, пока не получится мягкое, гладкое, слегка липкое тесто — по консистенции похожее на пластилин Play-Doh. Если сухо, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Отдых 10 минут под прикрытием.
Различные марки клейкой рисовой муки по-разному впитывают воду — при необходимости отрегулируйте ее.
Нарежьте гула-джаву небольшими кусочками толщиной 5 мм — достаточно маленькими, чтобы поместиться внутри клецки, и достаточно большими, чтобы образовалась значимая расплавленная сердцевина. Если гула-джава очень твердая, поставьте ее в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы она слегка размягчилась.
Разделите тесто на 24 равных куска (около 12 г каждый). Расплющите каждый кусочек в диск диаметром 4 см на ладони. Поместите кусок гула-джавы в центр. Зажмите края, чтобы они полностью запечатались, и скатайте между ладонями в гладкий шарик — без трещин и пальмового сахара.
Любые трещины в уплотнителе позволят расплавленному сахару вытечь во время кипячения — осторожно защипните.
Доведите до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Выкладывайте пельмени партиями по 12 штук — не перегружайтесь. Сначала они тонут, затем при приготовлении всплывают на поверхность (около 5 минут). Готовьте еще 1 минуту после всплытия, чтобы сахарная сердцевина полностью расплавилась.
Поднимите готовые пельмени шумовкой, давая стечь лишней воде. Пока они еще влажные (и очень горячие), немедленно обваляйте их в распаренном кокосе, чтобы он прилипал по всей поверхности. Выложите на сервировочную тарелку.
Клепон лучше всего есть в течение 30 минут — когда сердцевина пальмового сахара еще расплавлена и жевательная способность достигла пика. Предупредите посетителей, чтобы они кусали осторожно: сироп внутри очень горячий и лопается при первом же укусе.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Клейкая рисовая мука не подлежит обсуждению — обычная рисовая мука (или универсальная мука) не даст жевательной текстуры. Продается в азиатских бакалейных лавках как «сладкая рисовая мука» или «клейкая рисовая мука». Mochiko — японский бренд, который работает.
Гула-джава (темный пальмовый сахар) необходим для придания дымно-карамельного вкуса и продается в виде твердых блоков в бакалейных лавках Юго-Восточной Азии. Легкий пальмовый сахар или неочищенный пальмовый сахар подойдут в крайнем случае, но вкус менее сложный.
Аккуратно запечатайте пельмени — даже из крошечной щели будет вытекать пальмовый сахар, и в сиропообразной воде окажутся пустые скорлупки.
Ешьте в тот же день, когда они были приготовлены — остатки клепона затвердевают за ночь, а сахарная сердцевина затвердевает. Расплавленное ядро – это половина дела.
Онде-онде Малайзия — практически идентичны, немного крупнее, иногда светлее зеленого цвета; тот же рецепт.
Клепон уби — замените немного муки пюре из сладкого картофеля или фиолетового батата, чтобы получить тесто другого цвета.
Начинка смесью тертого кокоса и пальмового сахара вместо кусочков чистого сахара — более мягкая и менее взрывная начинка.
Версия без пандана (редкая) — неокрашенный белый клепон с начинкой из пальмового сахара; честный, но ему не хватает культовой зеленой поп-музыки.
Лучше всего есть в течение 4 часов после приготовления — они затвердевают, когда клейкий рис остывает. Охлаждение делает их липкими; замораживание разрушает текстуру. Если вам необходимо хранить, храните неплотно накрытым при комнатной температуре и ненадолго оживите, пропаривая в течение 90 секунд, чтобы смягчить.
Клепон возник на Яве, вероятно, ему много веков назад; он распространился через индонезийские и малайские архипелаги в результате яванской миграции XIX века. Некоторые утверждают, что источником Моджокерто является Восточная Ява; это блюдо также тесно связано с Бали и ежедневно продается на бесчисленных пасарах (рынках) по всей Индонезии.
Либо запечатывание было недостаточно плотным (перекатайте, чтобы не было трещин), либо тесто было слишком сухим (добавьте чайную ложку воды). Также варите при постоянном кипении, а не при бурном кипении.
Да — 1 чайная ложка качественной пасты пандана заменяет свежий сок пандана. Ищите индонезийские бренды, такие как Koepoe Koepoe. Свежий пандан придает более тонкий, естественный вкус, но его трудно найти за пределами Юго-Восточной Азии.
Пропаривание кокоса на короткое время убивает ферменты, которые могут привести к его быстрой порче, и придает ему более мягкий и сладкий характер. Сырой кокос подойдет, но пельмени нужно съесть в течение 2 часов.
Да, полностью разморозьте и готовьте на пару, как описано. Замороженный кокос почти так же хорош, как и свежий; сушеный кокос — плохой заменитель (слишком сухой и жевательный).
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
