Лумпия (индонезийские блинчики с начинкой)

Об этом рецепте

Люмпия — это индонезийский ответ на блинчики с начинкой, привезенные китайскими иммигрантами в Голландскую Ост-Индию много веков назад и превратившиеся в нечто уникальное индонезийское. Начинка обычно представляет собой свиной или куриный фарш с креветками, побегами бамбука и морковью, приправленный чесноком, соевым соусом и белым перцем, затем плотно заворачиваемый в тонкие обертки из пшеничной муки и обжаренный во фритюре, пока кожица не треснет. Лумпия Семаранг — из города Семаранг на Яве — самый известный сорт, в состав которого входят побеги бамбука и слегка сладко-острая начинка, благодаря которой он стал неотъемлемой частью праздников Лебарана и семейных посиделок. Подаваемая вместе с самбал-кабе-равит или сладким соусом чили, лумпия имеет не только вкус, но и текстуру: тонкая лакированная оболочка уступает место влажной, ароматной внутренней части, которая несет в себе умами креветочной пасты и яркость зеленого лука.

Ингредиенты

Служит 6

• 20обертки из лумпии (тонкие листы спринг-роллов из пшеничной муки)
• 250 гсвиной фарш
• 150 гнебольшие креветки, очищенные и крупно нарезанные
• 200 гконсервированные побеги бамбука, осушенные и нарезанные соломкой
• 2 среднийморковь, очищенная и нарезанная соломкой
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 4зеленый лук, нарезанный
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.устричный соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.сахар
• 1яйцо, взбитое (для запечатывания)
• 1 литрнейтральное масло, для жарки во фритюре
• 2 ст. л.растительное масло, для жарки

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 30 секунд до появления аромата. Добавьте свиной фарш и готовьте 4 минуты, разбивая его. Добавьте креветки и готовьте еще 2 минуты.

   Очень важен сильный огонь — вам нужно жарить, а не тушить.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте в вок побеги бамбука и морковь. Жарьте, помешивая, 3 минуты до готовности. Приправьте соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, белым перцем и сахаром. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Остудить начинку

   Переложите начинку в сито, установленное над миской, дайте стечь и полностью остыть, по крайней мере, 20 минут. Избыточная влага сделает обертки намокшими и приведет к разбрызгиванию масла.

4. 4

   Сложите рулеты

   Положите обертку по диагонали. В нижнюю треть положите 2 столовые ложки начинки. Загните нижний угол поверх начинки, затем согните с обеих сторон и плотно заверните вверх. Запечатайте верхний угол взбитым яйцом.

   Плотно сверните — из-за воздушных карманов лумпия в масле лопнет.

5. 5

   Нагрейте масло

   В вок или глубокую кастрюлю налейте масло на глубину 5 см. Нагрейте до 175°С. Проверьте небольшим кусочком обертки — он должен сразу зашипеть и всплывать.

6. 6

   Жарить партиями

   Обжаривайте лумпию по 5–6 штук за раз в течение 4–5 минут, время от времени переворачивая, пока она не станет темно-золотистой, а обертка не станет пузырчатой и хрустящей. Слейте воду на решетку.

7. 7

   Подавать

   Подавайте сразу же со сладким соусом чили или сырым самбал-кабе. В качестве украшения добавьте нарезанный зеленый лук.

Вариации

• •

  Лумпия басах (мокрая люмпия): не жарьте и подавайте начинку в мягкой обертке с арахисовым соусом.

• •

  重要提示:请仔细阅读本指南。

• •

  Стиль Семаранг: используйте больше побегов бамбука и добавьте в начинку небольшое количество креветочной пасты (тераси).

Хранение

Жареную люмпию лучше всего есть сразу. Необжаренную рулетическую люмпию можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить до 1 месяца; обжарить из замороженного, добавив еще 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы