Хрустящие индонезийские блинчики с начинкой, фаршированные приправленной свининой, креветками и овощами — излюбленная уличная еда и основной продукт праздника.
Люмпия — это индонезийский ответ на блинчики с начинкой, привезенные китайскими иммигрантами в Голландскую Ост-Индию много веков назад и превратившиеся в нечто уникальное индонезийское. Начинка обычно представляет собой свиной или куриный фарш с креветками, побегами бамбука и морковью, приправленный чесноком, соевым соусом и белым перцем, затем плотно заворачиваемый в тонкие обертки из пшеничной муки и обжаренный во фритюре, пока кожица не треснет. Лумпия Семаранг — из города Семаранг на Яве — самый известный сорт, в состав которого входят побеги бамбука и слегка сладко-острая начинка, благодаря которой он стал неотъемлемой частью праздников Лебарана и семейных посиделок. Подаваемая вместе с самбал-кабе-равит или сладким соусом чили, лумпия имеет не только вкус, но и текстуру: тонкая лакированная оболочка уступает место влажной, ароматной внутренней части, которая несет в себе умами креветочной пасты и яркость зеленого лука.
Служит 6
Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 30 секунд до появления аромата. Добавьте свиной фарш и готовьте 4 минуты, разбивая его. Добавьте креветки и готовьте еще 2 минуты.
Очень важен сильный огонь — вам нужно жарить, а не тушить.
Добавьте в вок побеги бамбука и морковь. Жарьте, помешивая, 3 минуты до готовности. Приправьте соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, белым перцем и сахаром. Хорошо перемешайте.
Переложите начинку в сито, установленное над миской, дайте стечь и полностью остыть, по крайней мере, 20 минут. Избыточная влага сделает обертки намокшими и приведет к разбрызгиванию масла.
Положите обертку по диагонали. В нижнюю треть положите 2 столовые ложки начинки. Загните нижний угол поверх начинки, затем согните с обеих сторон и плотно заверните вверх. Запечатайте верхний угол взбитым яйцом.
Плотно сверните — из-за воздушных карманов лумпия в масле лопнет.
В вок или глубокую кастрюлю налейте масло на глубину 5 см. Нагрейте до 175°С. Проверьте небольшим кусочком обертки — он должен сразу зашипеть и всплывать.
Обжаривайте лумпию по 5–6 штук за раз в течение 4–5 минут, время от времени переворачивая, пока она не станет темно-золотистой, а обертка не станет пузырчатой и хрустящей. Слейте воду на решетку.
Подавайте сразу же со сладким соусом чили или сырым самбал-кабе. В качестве украшения добавьте нарезанный зеленый лук.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Начинка должна быть полностью остывшей и хорошо дренированной — влажная начинка делает обертки полупрозрачными, прежде чем они станут хрустящими.
Ася Маркетлеринден Сари или Менара Марка Лумбия Амбалайларины КулланынÛ安全でないことを确认してください。
Необжаренные булочки следует накрывать влажной тканью, чтобы обертка не высохла и не растрескалась.
Лумпия басах (мокрая люмпия): не жарьте и подавайте начинку в мягкой обертке с арахисовым соусом.
重要提示:请仔细阅读本指南。
Стиль Семаранг: используйте больше побегов бамбука и добавьте в начинку небольшое количество креветочной пасты (тераси).
Жареную люмпию лучше всего есть сразу. Необжаренную рулетическую люмпию можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить до 1 месяца; обжарить из замороженного, добавив еще 2 минуты.
Лумпия прибыл в Индонезию вместе с китайскими торговцами и иммигрантами Хоккиен во время голландского колониального периода, что зарегистрировано в Батавии (ныне Джакарта) к 18 веку. Лумпия Семаранг возникла как отдельный стиль в перанаканской китайской общине Семаранга, Центральная Ява, и остается самым знаменитым кулинарным экспортным продуктом города.
В Lumpia используется более тонкая обертка из пшеничной муки, которая обжаривается до бумажной, вздутой корочки, а для яичных рулетов используется более толстая и тестообразная обертка, которая обжаривается до жевательной корочки. Начинка из люмпии также более тонко приправлена.
200 ドルポル メsu e 20 ディasu ポル セマナ 200 ドル メウ ベム。ありがとうございます。
问题を修改し、制品の机能を确认します。クエсутоはずっと続きます。
Либо рулет был недостаточно плотно запечатан яичной жидкостью, либо начинка была слишком влажной. Тщательно слейте воду с начинки и перед жаркой обязательно плотно прижмите шов.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
