Хрустящие оладьи из кукурузы и трав из Манадо, Северный Сулавеси — сладкие, пряные и вызывающие невероятное привыкание.
Перкедель горенг в манадонской традиции Северного Сулавеси отличается от перкеделя на Яве на основе картофеля и вместо этого представляет собой свежую сладкую кукурузу, измельченную в грубое тесто с нарезанным зеленым луком, перцем чили и иногда кеманги с базиликом. Оладьи тонко накатывают и обжаривают на мелком масле до тех пор, пока они не станут хрустящими по краям, со слегка жевательной сладкой серединкой, которая подчеркивает натуральный сахар кукурузы. Кулинария Манадо славится своей яркой остротой и использованием свежих ароматов, и эти оладьи прекрасно передают этот дух — их обычно подают с огненным манадонским самбал дабу-дабу (приправа из свежих помидоров и чили), которая подчеркивает насыщенность жареного теста. По всей Индонезии перкедел горенг с кукурузой на Яве называется бакван джагунг, но манадонская версия тоньше, острее и, как правило, острее. Уличные торговцы продают их в горячем виде из переносных воков работникам, ищущим сытный утренний перекус.
Служит 4
Тыльной стороной ножа очистите кукурузные початки второй раз после разрезания, чтобы извлечь «молоко». Примерно половину ядер раздавите пестиком или кратковременно измельчите в кухонном комбайне — это поможет связать тесто.
Смешайте кукурузу (цельную и измельченную), муку, рисовую муку, яйцо, зеленый лук, перец чили, чеснок, лемонграсс, соль и перец. Перемешайте до образования однородного теста. Добавьте базилик. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму ложкой.
В широкую сковороду налейте масло на глубину 1 см. Нагрейте до 175°C на среднем огне.
Выкладывайте тесто столовыми ложками в масло, слегка нажимая тыльной стороной ложки, чтобы сформировать плоские котлеты. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности.
Не переворачивайте, пока не образуется видимая корочка, иначе они развалятся.
Слейте воду на решетку. Подавайте сразу же с самбал дабу-дабу или сладким соусом чили.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
バズー・チェキルデクラン・エジルメシ・ナタル・テクニクティルバズー・チェキルディルバズー・チェキルディルバズー・チェキルデデクラン・エジルメシ・ナタル・テクニクティルバズー・チェキルディルル
Кеманги (лимонный базилик) имеет отчетливый анисово-цитрусовый вкус, который не повторяет обычный базилик; Тайский базилик — более близкая замена.
电话で最初に使用することはできません。
バクワン ジャグン（バクワン ジャグン）:ダハ カルン、ダハ ハムルル ビル ハムールイシン ダハ ァズラ акурин、рибонオトゥヌ アトラン。
Для более сытной закуски добавьте в тесто 100 г мелких креветок.
Сырный вариант: добавьте 50 г тертого мягкого чеддера, чтобы получились более насыщенные оладьи в западном стиле.
Лучше всего есть прямо со сковороды. Охладите до 1 дня; разогрейте на сухой сковороде с антипригарным покрытием или в аэрофритюрнице при температуре 190°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Кукуруза (джагунг) была завезена в Юго-Восточную Азию португальскими и испанскими торговцами в 16 веке и быстро принята индонезийскими общинами, особенно на более засушливых восточных островах, где выращивание риса было более трудным. Кукурузные оладьи стали основным продуктом кухни Северного Сулавеси, где манадонская кулинарная традиция развивалась отдельно от основной яванской кухни, включая больше свежих трав и более острый перец чили.
Консервированная кукуруза подойдет в крайнем случае — слейте воду и тщательно высушите. Замороженную кукурузу следует разморозить и высушить. Им обоим не хватает сладости и молочности свежей кукурузы, поэтому оладьи будут менее вкусными.
ケマンギ、ジトロネンミネ、タトル・ェконечноジェнин・ビルureシミネ・ダハ・ヤкунк・ビル・タダ・サヒプ・オran・エンドネジャ・римон・фуэсуренидиру。куэсутототокуарукоса・чиэ・пуой・феа。
Тесто слишком влажное или масло было недостаточно горячим, когда вы добавляли оладьи. Убедитесь, что половина кукурузных зерен раздавлена, чтобы высвободить крахмал, и подождите, пока температура масла достигнет 175°C, прежде чем жарить.
За порцию (130g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
