Перкедель Горенг (индонезийские жареные кукурузные оладьи)

Об этом рецепте

Перкедель горенг в манадонской традиции Северного Сулавеси отличается от перкеделя на Яве на основе картофеля и вместо этого представляет собой свежую сладкую кукурузу, измельченную в грубое тесто с нарезанным зеленым луком, перцем чили и иногда кеманги с базиликом. Оладьи тонко накатывают и обжаривают на мелком масле до тех пор, пока они не станут хрустящими по краям, со слегка жевательной сладкой серединкой, которая подчеркивает натуральный сахар кукурузы. Кулинария Манадо славится своей яркой остротой и использованием свежих ароматов, и эти оладьи прекрасно передают этот дух — их обычно подают с огненным манадонским самбал дабу-дабу (приправа из свежих помидоров и чили), которая подчеркивает насыщенность жареного теста. По всей Индонезии перкедел горенг с кукурузой на Яве называется бакван джагунг, но манадонская версия тоньше, острее и, как правило, острее. Уличные торговцы продают их в горячем виде из переносных воков работникам, ищущим сытный утренний перекус.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 earsсвежая сладкая кукуруза, зерна обрезаны (около 400 г зерен)
• 100 гуниверсальная мука
• 1 ст. л.рисовая мука
• 1яйцо
• 3зеленый лук, мелко нарезанный
• 2красный перец чили «птичий глаз», тонко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 стебельлемонграсс, только белая часть, мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 1 горстьсвежий кеманги (лимонный базилик) или листья обычного базилика
• 200 млнейтральное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Подготовьте кукурузу

   Тыльной стороной ножа очистите кукурузные початки второй раз после разрезания, чтобы извлечь «молоко». Примерно половину ядер раздавите пестиком или кратковременно измельчите в кухонном комбайне — это поможет связать тесто.

2. 2

   Смешайте тесто

   Смешайте кукурузу (цельную и измельченную), муку, рисовую муку, яйцо, зеленый лук, перец чили, чеснок, лемонграсс, соль и перец. Перемешайте до образования однородного теста. Добавьте базилик. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму ложкой.

3. 3

   Нагрейте масло

   В широкую сковороду налейте масло на глубину 1 см. Нагрейте до 175°C на среднем огне.

4. 4

   Жарить оладьи

   Выкладывайте тесто столовыми ложками в масло, слегка нажимая тыльной стороной ложки, чтобы сформировать плоские котлеты. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности.

   Не переворачивайте, пока не образуется видимая корочка, иначе они развалятся.

5. 5

   Слить и подавать

   Слейте воду на решетку. Подавайте сразу же с самбал дабу-дабу или сладким соусом чили.

Вариации

• •

  バクワン ジャグン（バクワン ジャグン）:ダハ カルン、ダハ ハムルル ビル ハムールイシン ダハ ァズラ акурин、рибонオトゥヌ アトラン。

• •

  Для более сытной закуски добавьте в тесто 100 г мелких креветок.

• •

  Сырный вариант: добавьте 50 г тертого мягкого чеддера, чтобы получились более насыщенные оладьи в западном стиле.

Хранение

Лучше всего есть прямо со сковороды. Охладите до 1 дня; разогрейте на сухой сковороде с антипригарным покрытием или в аэрофритюрнице при температуре 190°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы