Арахисовый соус Сатай (Бумбу Каканг)

Об этом рецепте

Бумбу каканг — арахисовый соус — возможно, является самой синонимом индонезийской кухни в мировом воображении, и приготовление его с нуля показывает, насколько далеко не дотягивает ресторанная версия. Настоящий бумбу каканг начинается со свежеобжаренного арахиса, измельченного в каменной ступке или блендере, в сочетании с пряной пастой (бумбу) из лука-шалота, чеснока, галангала, лемонграсса и тераси (паста из ферментированных креветок), обжаренных в небольшом количестве масла до ароматного состояния, а затем обогащенных кокосовым молоком, кекап мани, соком лайма и пальмовым сахаром, чтобы получился соус необычайной сложности. Соус используется для заправки гадо-гадо (индонезийский салат), в качестве соуса для макания сатэ (шашлыков сатай), с кетаном (липкими рисовыми лепешками) или разбавляется до заправки для холодной лапши. Консистенция варьируется от густой, которую можно окунать, до жидкой и текучей в зависимости от применения. Каждая региональная версия имеет индивидуальность: бумбу каканг Мадуры содержит больше кокосового молока; Версия Бетави темнее кекап маниса; Паданг'с острый с перцем чили.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гсырой арахис, с кожурой
• 4лук-шалот, очищенный
• 3 зубчикачеснок
• 2 смсвежий галангал, очищенный и нарезанный ломтиками
• 1 стебельлемонграсс, только белая часть
• 2красный перец чили (или по вкусу)
• 0.5 ч. л.тераси (паста из креветок), поджаренная(опустить для веганов)
• 200 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.кекап манис (индонезийский сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 1.5 ст. л.сок лайма
• 0.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 150 млвода, для регулировки консистенции

Инструкции

1. 1

   Поджарить арахис

   Поджарьте арахис в сухом воке на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8–10 минут, пока кожура не начнет вздуваться и орехи не приобретут ореховый запах. Переложите на чистую ткань и потрите, чтобы удалить кожицу. Остудить, затем крупно измельчить в блендере или кухонном комбайне — не до состояния пасты, должна остаться текстура.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   С помощью блендера или каменной ступки смешайте лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс и перец чили в грубую пасту.

3. 3

   Жарить бумбу

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте тераси и жарьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте пасту из специй и жарьте, помешивая, 5–6 минут, пока она не станет ароматной и слегка не потемнеет.

   Не торопитесь с этим шагом — правильно обжаренный бумбу имеет более округлый и менее сырой вкус.

4. 4

   Добавьте жидкости и арахис.

   Влейте кокосовое молоко и 100 мл воды. Доведите до легкого кипения. Добавьте молотый арахис, кекап манис, пальмовый сахар и соль. Постоянно помешивайте.

5. 5

   Приготовьте и отрегулируйте

   Варите 5–8 минут, помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнет скапливаться по бокам. Добавьте оставшуюся воду до желаемой консистенции. Завершите приготовление соком лайма. Попробуйте и отрегулируйте сладость и соль.

6. 6

   Подавать

   Подавайте теплыми с сатай на шампурах, с гадо-гадо или с крудитами из свежих овощей.

Вариации

• •

  选项: 与其他选项相关的内容。

• •

  Веганский вариант: замените тераси 1 чайной ложкой пасты мисо и добавленным листом нори.

• •

  游戏简介: 是的。

Хранение

Охладите в закрытой банке до 1 недели. Аккуратно нагрейте, добавив немного воды, постоянно помешивая — соус схватится, если нагреть слишком быстро или без влаги.

Часто задаваемые вопросы