Аям Горенг Кремес (индонезийский хрустящий жареный цыпленок)

Об этом рецепте

Аям горенг кремес использует двухэтапный подход к приготовлению жареной курицы: сначала куски тушат в ароматной жидкости, пропитанной специями, чтобы они полностью пропитались мясом, а затем обжаривают, чтобы придать им хрустящую корочку, которая всем нравится. Отличительной особенностью являются кремы, хрустящие маленькие кусочки жареного теста, приготовленные из остатков кипящей жидкости, смешанные с рисовой мукой, щедро посыпанные готовой курицей для придания дополнительной хрусткости и аромата. Это блюдо подается с самбалом и рисом, приготовленным на пару. Курица получается нежной и хорошо приправленной повсюду, а не только на поверхности, благодаря начальному этапу варки, который в большинстве рецептов жареной курицы полностью отсутствует.

Ингредиенты

Служит 4

• 8кусочки курицы(обваленный)
• 4лук-шалот(для пряной пасты)
• 4 зубчикачеснок(для пряной пасты)
• 1 ст. л.свежая куркума или 1,5 ч.л. молотой куркумы(для пряной пасты)
• 1 ст. л.свежий имбирь(для пряной пасты)
• 2 стеблилемонграсс(в синяках)
• 2лавровый лист
• 2 стаканывода
• 1.5 ч. л.соль
• 1/2 стаканрисовая мука(для кремов)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, куркуму и имбирь в однородную пасту.

2. 2

   Тушить курицу

   Смешайте в кастрюле курицу с пряной пастой, лемонграссом, лавровым листом, водой и солью; варить 20-25 минут до готовности курицы.

3. 3

   Зарезервируйте жидкость

   Выньте курицу и дайте стечь, оставив 1 стакан ароматной кипящей жидкости.

4. 4

   Делаем тесто для кремов

   Взбейте оставшуюся жидкость с рисовой мукой в тонкое тесто.

   Перед жаркой дайте курице стечь и немного подсохнуть — излишняя влага на поверхности приводит к опасным разбрызгиваниям масла и препятствует правильному образованию хрустящей корочки.

5. 5

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло до 350F/175C и обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 8-10 минут, затем слейте воду.

6. 6

   Жарить кремы

   Вылейте тонкое тесто в то же горячее масло вразброс, обжаривая до образования хрустящих золотистых кусочков; осушать.

7. 7

   Подавать

   Подавайте жареную курицу, обильно посыпав хрустящими кусочками крема, вместе с рисом и самбалом.

Вариации

• •

  阿托拉玛克库、克雷穆林・德尼亚・梅努恩古、世界的首都。

• •

  Kaynayan è o Meinung、o ne meurt pas de la Fall。

• •

  Подача со свежим огурцом и помидором на гарнир помогает уравновесить насыщенность жареной курицы.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте в духовке или фритюрнице, чтобы восстановить хрустящую корочку, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы