Жареная курица на пахте

Об этом рецепте

Жареная курица на пахте — это классика американского юга: кусочки курицы вымачивают в острой пахте (иногда с добавлением острого соуса) на несколько часов, а затем обваливают в хорошо приправленной муке и обжаривают до тех пор, пока внешняя поверхность не станет глубоко золотистой и хрустящей, а внутренняя часть останется удивительно сочной. Замачивание в пахте выполняет двойную функцию: ее кислотность делает мясо мягче, а ее густая консистенция помогает мучному покрытию прилипать более густо и равномерно, чем простое мытье яйцом. Техника, которая определяет отличную жареную курицу, — это время маринования и температура жарки: пахте требуется несколько часов, в идеале — ночь, чтобы курица стала мягче, а температура масла для жарки должна поддерживаться на постоянной температуре 165–175°C в течение всего приготовления — слишком жарко, и курица подгорит снаружи, прежде чем курица приготовится; слишком прохладный, он впитывает излишки масла и становится жирным, а не хрустящим. Двойная обработка (мука снова в пахту, затем снова мука) создает очень рыхлую текстурированную корочку, которая резко хрустит в горячем масле. Жареная курица на пахте, подаваемая в горячем виде, часто с печеньем, картофельным пюре или салатом из капусты, является определяющим блюдом южноамериканской кухни, которое можно встретить на семейных воскресных ужинах и в ресторанах жареной курицы по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы на кости
• 2 стаканыпахта
• 1 ст. л.острый соус
• 2 стаканыуниверсальная мука
• 2 ч. л.паприка
• 1.5 ч. л.чесночный порошок
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.кайенский перец
• 4 стаканынейтральное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте пахту и острый соус. Погрузите кусочки курицы в смесь, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Приправьте муку

   Смешайте муку, паприку, чесночный порошок, соль, перец и кайенский перец в широкой миске.

3. 3

   Дредж

   Достаньте курицу из пахты, дайте стечь излишкам. Тщательно обваляйте в приправленной муке, прижимая, чтобы она прилипла.

4. 4

   Двойной драга

   Ненадолго окуните обратно в пахту, затем снова обваляйте в муке, чтобы получилась очень неровная корочка.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло до 170°C/340F в глубокой кастрюле или чугунной сковороде. Обжаривайте курицу партиями по 12–15 минут на партию, время от времени переворачивая, до тех пор, пока она не станет полностью золотистой и полностью прожаренной (внутренняя температура 74C/165F).

6. 6

   Слить и подавать

   Слейте воду на решетку, а не на бумажные полотенца, и подавайте горячим.

Вариации

• •

  爱兰·托鲁苏苏纳·瑟鲁梅·伊苏雷米尼哈、巴拉·克鲁穆苏·比巴托ashi・ソsu・エkureeierek・ダハ・バハラトル・ハre・ゲティrinを访问しました。

• •

  8-10 часов, 8-10 часов, でした.

• •

  答えは、Anspruch zu nehmen です。

Хранение

Охладите приготовленную курицу в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 200C/400F в течение 15-20 минут, чтобы восстановить хрусткость, вместо того, чтобы готовить в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы