Зерновая миска Фарро с подрумяненной тыквой с маслом

Об этом рецепте

Эта миска основана на современной американской традиции приготовления зерновых блюд, которая выросла из фермерских рынков и быстрого приготовления пищи в 2000-х и 2010-х годах, сочетая жевательные цельнозерновые продукты с жареными сезонными овощами и насыщенным жиром. Фарро, древнее пшеничное зерно с ореховым, жевательным привкусом, варят на медленном огне до тех пор, пока оно не станет мягким, но при этом сохраняет свою форму, придавая блюду насыщенность, с которой рис или киноа не совсем сочетаются. Подрумянивание сливочного масла — это метод, который отличает его от простой миски с жареными овощами: плавление масла после жидкой стадии до тех пор, пока твердые частицы молока не поджарятся до орехово-коричневого цвета, а вся кухня не станет слегка пахнуть фундуком, это добавляет глубину, которую простое масло или масло не могут воспроизвести. Если бросить в него жареную тыкву прямо из духовки, каждый кусочек приобретет этот аромат. Массированная капуста, поджаренные орехи пекан и острый винегрет из яблочного сидра дополняют чашу, уравновешивая насыщенность коричневого масла с кислотностью и хрустом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканФарро(промытый)
• 3 стаканывода или овощной бульон
• 1 средниймускатная тыква(очищенный и нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло
• 4 стаканыкудрявая капуста(очищенный и тонко нарезанный)
• 0.5 стаканорехи пекан(поджаренный и крупно нарезанный)
• 0.33 стакансушеная клюква
• 3 ст. л.яблочный уксус
• 1 ст. л.дижонская горчица
• 2 ст. л.оливковое масло(для винегрета)
• 1 ч. л.мед

Инструкции

1. 1

   Приготовить фарро

   Смешайте фарро и воду или бульон в кастрюле. Варить 25–30 минут, пока он не станет мягким, но останется жевательным. Слейте лишнюю жидкость и отставьте в сторону.

2. 2

   Поджарить тыкву

   Перемешайте кубики тыквы с оливковым маслом, 1/2 чайной ложки соли и перца. Запекайте при температуре 220°C (425F) в течение 25–30 минут, перевернув наполовину, пока края не станут густо карамелизированными.

3. 3

   Поджарьте сливочное масло

   Пока тыква жарится, растопите сливочное масло в светлой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока оно не вспенится, затем не станет золотистым и, наконец, орехово-коричневым с вкраплениями поджаренных сухих веществ молока, около 5 минут.

   Внимательно следите за тем, как пена опадает: подрумяненное масло может превратиться из идеального в подгоревшее за 30 секунд.

4. 4

   Бросить тыкву

   Как только тыква выйдет из духовки, перемешайте ее с подрумяненным сливочным маслом, пока оба продукта горячие.

5. 5

   Массируйте капусту

   Перемешайте нарезанную капусту со щепоткой соли и массируйте руками в течение 1–2 минут, пока она не станет мягкой и не станет темно-зеленой.

6. 6

   Приготовь винегрет

   Взбейте вместе яблочный уксус, дижонскую горчицу, оливковое масло, мед и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли.

7. 7

   Соберите чаши

   Разложите фарро и капусту по тарелкам. Сверху выложите подрумяненную тыкву с маслом, поджаренные орехи пекан и сушеную клюкву. Полить винегретом и подавать.

Вариации

• •

  Замените фарро на киноа на натуральную безглютеновую версию миски.

• •

  これは问题を的意思是します。

• •

  Добавьте раскрошенный сыр фета или козий сыр для дополнительной кислинки и насыщенности.

Хранение

Храните компоненты по отдельности в холодильнике до 4 дней. Разогрейте фарро и аккуратно раздавите его в микроволновой печи или на сковороде; Каждый раз добавляйте свежую капусту, орехи пекан и заправку, чтобы они оставались хрустящими.

Часто задаваемые вопросы