Чаша с рисом и зеленью по-афгански Сабзи Чалау

Об этом рецепте

Блюда сабзи (или шпината) распространены в домашней афганской кухне, их часто тушат с чесноком и согревающими специями и подают с пропаренным рисом — уютное повседневное сочетание, а не блюдо для особого случая. Эта миска наклоняется к этому сочетанию, готовя шпинат до полной мягкости с большим количеством чеснока, а затем украшая его свежим имбирем и небольшим количеством апельсиновой цедры для придания цитрусового оттенка, который не является традиционным, но хорошо дополняет землистую зелень. Ключевой метод — готовить шпинат на медленном огне, а не быстро его увядать — афганские блюда сабзи обычно тушат зелень в течение более длительного периода, чем быстрое жаркое, приобретая более глубокий и пикантный вкус по мере того, как влага испаряется и концентрируется. Завершающее нажатие лимона или щепотка сушеной мяты, распространенные в афганской кухне, тоже подойдут, если апельсин вам не по вкусу. В этой миске, подаваемой с простым рисом, приготовленным на пару, получается сытное вегетарианское блюдо, основанное на настоящей афганской технике — медленно приготовленной зелени с чесноком — с добавлением цитрусовых ноток для яркости.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканырис басмати(промытый)
• 2.5 стаканывода
• 1 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 кгсвежий шпинат(грубо нарезанный)
• 3 ст. л.масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.25 ч. л.хлопья чили
• 1оранжевый(пикантный)
• 0.5 стаканпростой йогурт(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Доведите воду, рис и половину соли до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–18 минут до готовности.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок, имбирь, куркуму и хлопья чили, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Приготовить шпинат

   Добавляйте шпинат порциями, помешивая каждую порцию, прежде чем добавлять еще. Как только шпинат будет готов, убавьте огонь до минимума и варите 15–18 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не уварится.

   Готовьте шпинат гораздо дольше, чем вы ожидаете от жаркого: сабзи по-афгански должно быть мягким и концентрированным, а не ярко-зеленым и хрустящим.

4. 4

   Сезон

   Добавьте оставшуюся соль и попробуйте, корректируя при необходимости.

5. 5

   Завершите апельсиновой цедрой.

   Снимите с огня и добавьте цедру апельсина.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Разложите рис по тарелкам, сверху выложите шпинат и подавайте с ложкой йогурта.

Вариации

• •

  Wer haben die Dienste in Anspruch genmen, weil wir sie nicht kennengelert haben。

• •

  фиィрияやфиィрияのようなものはありません。

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

Хранение

Охладите рис и шпинат отдельно до 3 дней. Осторожно нагрейте шпинат на слабом огне, добавив немного воды, так как при слишком быстром нагревании он может прилипнуть и подгореть.

Часто задаваемые вопросы