Афганская запеканка из баклажанов и йогурта (по-борани-банджан)

Об этом рецепте

Эта запеканка вдохновлена борани-банджаном, любимым афганским блюдом из жареных баклажанов, покрытых чесночно-томатным соусом и покрытым острым йогуртно-мятным соусом, которое традиционно подается в качестве гарнира или легкого вегетарианского основного блюда. Обжаривание ломтиков баклажанов сначала, а не просто запекание их в запеканке в сыром виде, придает борани-банджану характерную мягкую, почти сливочную текстуру и предотвращает превращение овоща в водянистую после запекания. Томатный соус следует варить до тех пор, пока он не станет заметно загустевшим, прежде чем накладывать его слоями, так как из-за жидкого соуса ломтики баклажанов будут раздвигаться, а не держаться вместе при подаче. Йогуртовая начинка, наполненная свежей мятой и большим количеством чеснока, подается ложкой в ​​холодном виде или при комнатной температуре после выпечки — в этом контрасте между теплыми пикантными баклажанами и прохладным йогуртом и заключается вся суть блюда. Эта запеканка, подаваемая с теплым хлебом для зачерпывания, отражает основной характер борани-банджана даже в слегка упрощенном запеченном формате, предназначенном для меньшего количества ручного жарения, чем традиционный метод на плите.

Ингредиенты

Служит 4

• 2большие баклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
• 0.5 стаканмасло(для жарки)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.25 ч. л.хлопья чили
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1.5 стаканыпростой йогурт
• 0.33 стаканмята(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Посолите ломтики баклажанов и дайте им постоять 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем промокните бумажными полотенцами.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и мягкими. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Не перегружайте сковороду во время жарки — переполненные баклажаны испаряются, а не подрумяниваются, и в запеканке они не сохранят форму.

3. 3

   Сделать томатный соус

   В кастрюле обжарьте лук в небольшом количестве масла для жарки в течение 6 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте половину чеснока, куркуму и хлопья чили, готовьте 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры и 1 чайную ложку соли и варите 10 минут, пока не загустеет.

4. 4

   Выложите запеканку слоями

   В форму для запекания поочередно выкладываем слоями обжаренные баклажаны и томатный соус, заканчивая сверху слоем соуса.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 20–25 минут, пока тесто не начнет пузыриться и не прогреется.

6. 6

   Приготовьте йогуртовую начинку и подавайте.

   Пока запеканка запекается, взбейте йогурт с оставшимся чесноком, мятой и оставшейся солью. Вынув запеканку из духовки, дайте ей немного остыть, затем перед подачей обильно полейте сверху йогуртовым соусом.

Вариации

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? èウノ・デイ・ミriオーri・デル・モンド。

• •

  重要なのは、パトルカヌン・ヤルсу・イェрин・カバク・クラヌンです。

• •

  ヴォセポデ faァザー イッソ ソジーニョ。

Хранение

Охладите слои баклажанов и помидоров отдельно от йогуртового соуса на срок до 3 дней. Разогрейте часть баклажанов в духовке при температуре 160°C (325°F), а затем полейте свежим холодным йогуртовым соусом непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы