Болани — афганские лепешки с начинкой

Об этом рецепте

Болани — одно из самых любимых блюд в Афганистане: тонкие листы пресного теста наполняют пряным картофельным пюре (самая популярная начинка), нарезанным луком-пореем, шпинатом или тыквой, затем обжаривают на масле до золотистого цвета, образования волдырей и легкой хрустящей корочки. Болани, которую едят в качестве уличной еды, подают на свадьбах и праздновании Навруза (афганского Нового года), а также в качестве закуски или вместе с основными блюдами, представляет собой объединяющую еду, которая пересекает все региональные и этнические границы в афганской кухне. Картофельная начинка ароматизирована кориандром, зеленым луком и зеленым перцем чили, а лепешки красиво хрустят в масле, контрастируя с мягкой сливочной начинкой внутри. Подается с чакой (процеженным йогуртом) или свежим чатни. Это простая еда, приготовленная идеально.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 150 млвода
• 0.5 чайная ложкасоль
• 2 столовые ложкирастительное масло(для теста)
• 400 гкартофель(отварной и пюре)
• 3 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
• 1зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(мелко нарезанный)
• 0.5 чайная ложкамолотый тмин
• 0.5 чайная ложкасоль(для наполнения)
• 4 столовые ложкирастительное масло(для жарки)
• 200 млйогурт(служить)
• 2 зубчикачеснок(фарш, для йогуртового соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, соль и масло. Постепенно добавляйте воду и месите 5 минут до однородной массы. Разделить на 8 шариков, отдохнуть 15 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать картофельное пюре с зеленым луком, перцем чили, кориандром, тмином и солью. Попробуйте и отрегулируйте.

3. 3

   Заполните и сложите

   Раскатайте каждый шарик теста очень тонко (2 мм). Распределите начинку на одну половину. Сложите вторую половину, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно прижмите края, чтобы запечатать.

   Тесто следует раскатывать как можно тоньше — именно это придает болани характерную хрустящую текстуру.

4. 4

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте каждую болани по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей с темными пятнами. Смешать йогурт с измельченным чесноком. Подавайте сразу с чесночным йогуртом.

Вариации

• •

  Каду болани: начинка из тыквы со специями.

• •

  Гандана болани: начинка из нарезанного лука-порея и зеленого лука — самый традиционный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Приготовленные болани можно разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы