Корма Сабзи — афганский шпинат и баранина

Об этом рецепте

Сабзи корма (или корма сабзи) — одно из самых сытных и любимых блюд Афганистана: баранину медленно готовят с огромным количеством свежей и сушеной зелени — шпината, лука-порея, кориандра, сушеных листьев пажитника (мети) и иногда свежих трав — до тех пор, пока зелень полностью не растворится в густом темно-зеленом соусе с интенсивным вкусом. Блюдо слегка приправлено гарам масалой, куркумой и сушеным кориандром, и баранина становится настолько нежной, что разваливается на части. Он представляет собой перекресток персидского, индийского и среднеазиатского влияния в Афганистане — подобные блюда появляются в Иране (горме сабзи), но афганская версия имеет свой собственный характер с другими сочетаниями трав и более сдержанным профилем специй. Его едят с простым белым рисом (чалау) или с нааном.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 глопатка ягненка на кости(нарезанный кубиками)
• 600 гсвежий шпинат(грубо нарезанный)
• 200 глук-порей(мелко нарезанный)
• 1 пучоксвежий кориандр(мелко нарезанный)
• 2 столовые ложкисушеные листья пажитника (мети)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 чайная ложкакуркума
• 1 чайная ложкамолотый кориандр
• 0.5 чайная ложкагарам масала
• 3 столовые ложкирастительное масло
• 300 млвода
• 1 чайная ложкасоль

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Обжарить баранину в масле на сильном огне. Снимите и отложите в сторону. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, куркуму, кориандр и гарам масалу. Жарить 2 минуты. Вернуть баранину.

2. 2

   Добавить зелень

   Добавьте шпинат, лук-порей, свежий кориандр и сушеный пажитник. Кастрюля будет очень полной — перемешайте и дайте зелени увядать в течение 5 минут.

3. 3

   Тушить

   Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 75–90 минут, пока баранина не станет очень мягкой, а зелень не растворится в густом темно-зеленом соусе.

   Цель — получить густой, концентрированный соус, а не водянистое рагу из шпината.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с простым белым рисом и хлебом наан.

Вариации

• •

  В Горме сабзи (иранская версия) используется больше сушеных трав и фасоли.

• •

  Курицу можно заменить бараниной — сократите время приготовления до 45 минут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы