Ашак — афганские пельмени с луком-пореем
Нежные афганские пельмени, наполненные пряным луком-пореем и зеленым луком, подаются на йогуртовой подушке и покрыты насыщенным соусом из баранины, томатным соусом и сушеной мятой.
Об этом рецепте
Ашак — одно из величайших блюд Афганистана и демонстрация необычной традиции страны в приготовлении пельменей: тонкие кружочки пасты наполняются смесью мелко нарезанного лука-порея, зеленого лука и перца чили, запечатываются в форме полумесяца и варятся до готовности. Их подают слоями: сначала слой процеженного йогурта (чака) с чесночным вкусом, затем пельмени, затем поливают густой бараний фарш и томатный соус (корма), а затем сверху посыпают сушеную мяту. Сочетание острого йогурта, нежных клецок из лука-порея, насыщенного мясного соуса и ароматной мяты представляет собой идеальную гармонию вкусов и текстур. Ашак ассоциируется с Наврузом (афганским Новым годом) и свадебными торжествами.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- 150 млвода
- 0.5 чайная ложкасоль
- 300 глук-порей(очень мелко нарезанный)
- 3 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
- 1зеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 0.5 чайная ложкасоль(для наполнения)
- 400 гбараний фарш
- 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
- 2 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
- 1 чайная ложкамолотый кориандр
- 0.5 чайная ложкакуркума
- 400 млйогурт(полный жир)
- 3 зубчикачеснок(фарш, для йогурта)
- 2 столовые ложкисушеная мята
- 3 столовые ложкирастительное масло
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Замесите из муки, воды и соли гладкое, упругое тесто. Отдых 30 минут под прикрытием.
- 2
Сделать начинку из лука-порея
Смешайте нарезанный лук-порей, зеленый лук, перец чили и соль. Отожмите лишнюю влагу — начинка должна быть сухой.
- 3
Наполнить и отварить пельмени
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружками диаметром 8 см. На каждую выложите по чайной ложке начинки из лука-порея. Сложите и плотно защипните. Отварить в подсоленной воде 5–6 минут до готовности.
- 4
Приготовьте мясной соус и соберите
Обжарить лук, добавить баранину и подрумянить. Добавьте помидоры, кориандр и куркуму. Тушить 20 минут. Смешать йогурт с измельченным чесноком и солью. Разложите йогурт по тарелкам, сверху выложите пельмени, полейте соусом из баранины, посыпьте все сушеной мятой. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Начинку из лука-порея необходимо отжимать очень сухо — из-за лишней влаги пельмени станут сырыми.
- →
В блюде важна трехслойная сборка — йогуртовая основа, пельмени, мясной соус, сверху мята.
- →
Собирайте непосредственно перед подачей — ашак плохо держится.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Манту (большие афганские пельмени) похожи, но приготовлены на пару и наполнены бараниной.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Отварные пельмени хранить в холодильнике 2 дня. Храните все компоненты отдельно.
История и происхождение
Ашак явно афганский, хотя и отражает положение региона на перекрестке персидских, индийских и среднеазиатских кулинарных традиций. Сочетание пельменей с йогуртом и мясным соусом встречается во всем регионе в различных формах, но специфическая начинка из лука-порея и трехслойная сборка характерны для афганской кухни. Ашак особенно связан с северными и центральными регионами Афганистана.
Часто задаваемые вопросы
Можно мне заранее приготовить пельмени?
Да, отварите пельмени и поставьте в холодильник. Разогрейте, опустив в кипящую воду на 1 минуту. Готовьте мясной соус и чесночный йогурт свежими для каждой порции.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Афганские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.