Реште Поло

Об этом рецепте

Реште Поло — это особое персидское блюдо из риса, которое едят на Навруз (Новый год) и Сизда Бедар (празднование 13-го дня). Персидская лапша (рештех) накладывается на рис басмати, символизируя нити жизни. Это блюдо, украшенное сладко-соленой смесью карамелизированного лука и изюма (или фиников), наполнено символизмом и глубоким вкусом. Лапша придает пушистому рису уникальную жевательную текстуру.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис басмати
• 200 гПерсидская лапша рештех или тонкая вермишель
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 1/2 стаканизюм или финики, нарезанные
• 1/2 ч. л.шафран, цветущий
• 1 ч. л.корица
• 4 ст. л.масло сливочное или растительное масло
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Обжарьте лук на сливочном масле на средне-слабом огне в течение 30 минут до глубокого золотистого цвета. Добавьте корицу и изюм, готовьте еще 5 минут.

   Здесь все тихо и медленно; репчатый лук имеет острый, а не сладкий вкус и никогда не достигает нужного цвета красного дерева.

2. 2

   Приготовить лапшу

   Лапшу разломать на кусочки по 5 см. Немного отварить до готовности. Осушать.

   Намеренно недоварите лапшу; мягкая лапша становится мягкой за 45 минут приготовления на пару.

3. 3

   Пропаренный рис

   Рис отварить в подсоленной воде 6 минут. Осушать.

4. 4

   Попариться вместе

   В смазанную маслом кастрюлю выложите рис с лапшой, сделав отверстия для выхода пара. Добавьте шафрановую воду. Готовьте под крышкой, обернутой полотенцем: 5 минут при высокой температуре, затем 45 минут при низкой температуре.

5. 5

   Подавать

   Переверните на блюдо. Сверху выложите смесь карамелизированного лука и изюма.

Вариации

• •

  Добавьте к начинке обжаренные грибы.

• •

  Для большей сладости используйте финики вместо изюма.

• •

  Добавьте обжаренные грибы в луковую начинку, чтобы получить землистое вегетарианское блюдо.

• •

  Добавьте горсть чечевицы в кипяток, чтобы получить блюдо-родственник, приближающееся к адас-поло.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы