Куку Сабзи

Об этом рецепте

Куку Сабзи — это великолепная персидская фриттата с травами, настолько насыщенная свежими травами (петрушка, кориандр, укроп, зеленый лук, пажитник), что травы едва скрепляются яйцом. Усыпанное хрустящими грецкими орехами и терпким барбарисом, его нарезают дольками и едят в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Это основное блюдо Навруза, олицетворяющее весеннее изобилие, которое с любовью едят круглый год.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 largeяйца
• 2 cupsсвежая петрушка, нарезанная
• 1 cupсвежий укроп, нарезанный
• 1 cupсвежий кориандр, нарезанный
• 1/2 cupсвежий лук, нарезанный
• 2 tbspсушеные листья пажитника
• 1/4 cupгрецкие орехи, крупно нарезанные
• 2 tbspбарбарис или сушеная клюква
• 1/2 tspразрыхлитель
• 1 tspкуркума
• 1 tspсоль
• 3 tbspмасло

Инструкции

1. 1

   Микс

   Яйца взбить с разрыхлителем, куркумой, солью. Добавьте все травы, грецкие орехи и барбарис. Тесто должно быть очень густым с зеленью.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Кук

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте смесь и разровняйте верх.

3. 3

   Перевернуть

   Готовьте под крышкой 10 минут, пока дно не застынет и не станет золотистым. Переверните, поместив тарелку на форму и перевернув. Переложите обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Подавать

   Нарезать клиньями. Подавайте комнатной температуры с йогуртом и лепешками.

Вариации

• •

  Выпекать в духовке при температуре 180°C 25 минут вместо плиты.

• •

  Добавьте внутрь раскрошенную фету, чтобы вкус был более насыщенным.

Хранение

Охладите до 4 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы