Фриттата с персидскими травами, наполненная свежей зеленью, грецкими орехами и барбарисом — основной продукт Навруза.
Куку Сабзи — это великолепная персидская фриттата с травами, настолько насыщенная свежими травами (петрушка, кориандр, укроп, зеленый лук, пажитник), что травы едва скрепляются яйцом. Усыпанное хрустящими грецкими орехами и терпким барбарисом, его нарезают дольками и едят в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Это основное блюдо Навруза, олицетворяющее весеннее изобилие, которое с любовью едят круглый год.
Служит 6
Яйца взбить с разрыхлителем, куркумой, солью. Добавьте все травы, грецкие орехи и барбарис. Тесто должно быть очень густым с зеленью.
Если смесь льется легко, добавьте еще трав; правильное соотношение — потрясающе зеленый и толстый.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте смесь и разровняйте верх.
Готовьте под крышкой 10 минут, пока дно не застынет и не станет золотистым. Переверните, поместив тарелку на форму и перевернув. Переложите обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.
Если переворачивание кажется вам рискованным, разрежьте куку на сковороде на четвертинки и переверните каждый ломтик по отдельности — распространенный домашний трюк в Иране.
Нарезать клиньями. Подавайте комнатной температуры с йогуртом и лепешками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте самые свежие травы, которые только сможете найти — они и есть блюдо.
Разрыхлитель делает куку более легким и слегка воздушным.
На хорошо нагретой сковороде вначале образуется темная хрустящая корочка, которая ценится в хорошем куку.
Прежде чем добавлять барбарис, промойте его и удалите мелкие косточки.
Дайте приготовленному куку 10 минут перед нарезкой, чтобы дольки прочно держались вместе.
Выпекать в духовке при температуре 180°C 25 минут вместо плиты.
Добавьте внутрь раскрошенную фету, чтобы вкус был более насыщенным.
Добавьте столовую ложку муки и еще одно яйцо, чтобы куку получился более крепким, и его можно брать с собой на пикники.
Используйте шпинат, кресс-салат или зелень свеклы в качестве части трав, когда запасы заканчиваются.
Охладите до 4 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Куку Сабзи едят на Новруз, потому что зеленый цвет символизирует жизнь и весну. Грецкие орехи и барбарис символизируют счастье и плодородие.
Обязательно — используйте любые свежие травы, которые у вас есть. Шпинат и кресс-салат также прекрасно подойдут.
Почти всегда мокрые травы или слишком много яиц. Тщательно высушите вымытые травы (с помощью салатницы и полотенца) и сохраняйте соотношение в пользу зелени. Если пропустить разрыхлитель, переполнить небольшую холодную сковороду или недожарить первую сторону, результат также будет плотным и влажным.
Барбарис (зерешка) — маленькие сушеные иранские ягоды с резкой, напоминающей клюкву, кислинкой; перед использованием ненадолго промойте их. Несладкая сушеная клюква, нарезанная, является ближайшей заменой, хотя и слаще. Характерны терпкие хлопки, которые они создают с травами и грецкими орехами, но куку все равно работает и без них.
И то, и другое, по замыслу. Его подают теплым на обед с йогуртом и хлебом, комнатной температуры на спреды Навруз и пикники, и холодным из холодильника с начинкой в бутербродах с торшами. Многие иранцы утверждают, что вкус лучше всего проявляется через несколько часов после приготовления, когда травы осядут.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
