Куку Сабзи

Об этом рецепте

Куку Сабзи — это великолепная персидская фриттата с травами, настолько насыщенная свежими травами (петрушка, кориандр, укроп, зеленый лук, пажитник), что травы едва скрепляются яйцом. Усыпанное хрустящими грецкими орехами и терпким барбарисом, его нарезают дольками и едят в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Это основное блюдо Навруза, олицетворяющее весеннее изобилие, которое с любовью едят круглый год.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 крупныйяйца
• 2 стаканысвежая петрушка, нарезанная
• 1 стакансвежий укроп, нарезанный
• 1 стакансвежий кориандр, нарезанный
• 1/2 стакансвежий лук, нарезанный
• 2 ст. л.сушеные листья пажитника
• 1/4 стакангрецкие орехи, крупно нарезанные
• 2 ст. л.барбарис или сушеная клюква
• 1/2 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Микс

   Яйца взбить с разрыхлителем, куркумой, солью. Добавьте все травы, грецкие орехи и барбарис. Тесто должно быть очень густым с зеленью.

   Если смесь льется легко, добавьте еще трав; правильное соотношение — потрясающе зеленый и толстый.

2. 2

   Кук

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте смесь и разровняйте верх.

3. 3

   Перевернуть

   Готовьте под крышкой 10 минут, пока дно не застынет и не станет золотистым. Переверните, поместив тарелку на форму и перевернув. Переложите обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.

   Если переворачивание кажется вам рискованным, разрежьте куку на сковороде на четвертинки и переверните каждый ломтик по отдельности — распространенный домашний трюк в Иране.

4. 4

   Подавать

   Нарезать клиньями. Подавайте комнатной температуры с йогуртом и лепешками.

Вариации

• •

  Выпекать в духовке при температуре 180°C 25 минут вместо плиты.

• •

  Добавьте внутрь раскрошенную фету, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Добавьте столовую ложку муки и еще одно яйцо, чтобы куку получился более крепким, и его можно брать с собой на пикники.

• •

  Используйте шпинат, кресс-салат или зелень свеклы в качестве части трав, когда запасы заканчиваются.

Хранение

Охладите до 4 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы