Монастырский омлет с травами

Об этом рецепте

Монашеские общины издавна выращивали сады трав для лекарств, ароматов и созерцания. В этом простом омлете собраны все доступные свежие травы — петрушка, кервель, зеленый лук — в легком, почти строгом блюде, которое иллюстрирует монашеский принцип использования того, что дает сад.

Ингредиенты

Служит 1

• 3яйца
• 1 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.смесь свежих трав(петрушка, шнитт-лук, кервель — порезанные)
• 1 щепоткасоль
• 1 щепоткачерный перец

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца

   Яйца взбейте с солью, перцем и рубленой зеленью.

2. 2

   Нагревательная сковорода

   Растопите сливочное масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

   Тщательно взбейте — комковатые, недовзбитые яйца придают готовому омлету неровную консистенцию.

3. 3

   Приготовить омлет

   Влейте яйца. Когда края застынут, загните их к центру. Готовьте, пока не застынет.

   Промежуток между «масло только что перестало пениться» и «масло начинает коричневеть» — идеальный момент для добавления яиц. Слишком круто, и омлет прилипнет; слишком жарко, и он подрумянивается и становится жестким.

4. 4

   Сложите и подавайте

   Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Ешьте немедленно.

5. 5

   Set the centre

   Когда омлет застынет по краям, но в центре все еще будет выглядеть слегка жидким и блестящим (не сухим), прекратите помешивать и дайте ему постоять на огне 10–15 секунд. База будет бледно-золотой; верх должен быть едва застывшим, но уже не влажным. Если вы хотите полностью готовый омлет, оставьте еще на 15 секунд, но классический монашеский/французский вариант имеет кремовую, только что приготовленную середину.

6. 6

   Fold and serve

   Наклоните сковороду к разогретой тарелке. Используя лопаточку, сложите почти треть омлета по центру, затем наклоните форму еще дальше, чтобы омлет скатился на тарелку в форме аккуратного бревна сложенной стороной вниз. Он должен быть бледно-желтым снаружи, без коричневой поверхности. Сверху разбросайте отложенные травы. Съешьте за 30 секунд — омлет ничего не ждет.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку сливок для густоты.

• •

  Сверху разбросайте несколько съедобных цветов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте немедленно.

Часто задаваемые вопросы