Монастырский чечевичный суп

Об этом рецепте

В монастырях по всему христианскому миру чечевичный суп поддерживал монахов и паломников на протяжении веков постных дней. В этой запасной, полезной версии используются только предметы первой необходимости — чечевица, оливковое масло, лук и травы — что воплощает монашеский идеал простоты и достаточности.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкрасная чечевица(промытый)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 литрвода или овощной бульон
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.сушеный тимьян

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, около 8 минут.

2. 2

   Добавить чечевицу

   Добавьте промытую чечевицу, тимьян и воду или бульон. Доведите до кипения.

   Не торопитесь с луком: из правильного золотистого лука суп получится значительно более насыщенным и сладким, чем из едва размягченного лука.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Посолите и подавайте в простых тарелках, сбрызнув оливковым маслом.

   Красная чечевица разлагается быстрее, чем зеленая или коричневая чечевица — не заменяйте ее другими сортами без значительного увеличения времени приготовления.

5. 5

   Тщательно приправьте

   Добавьте соль и хорошо перемешайте. Пробуйте и корректируйте — суп должен быть пикантным и хорошо приправленным. Добавьте молотый черный перец. Помните, что чечевичные супы нуждаются в довольно щедрой приправе, поскольку сама чечевица крахмалистая и нейтральная.

6. 6

   Подавайте с отделочным маслом

   Разложите по глубоким теплым тарелкам. Сбрызните каждую миску щедрой столовой ложкой сырого оливкового масла первого отжима — это самый важный завершающий штрих, добавляющий одновременно насыщенность и свежий травянистый вкус, который не может обеспечить приготовленное масло. Подавайте с долькой лимона, чтобы каждый посетитель мог выжать ее поверх супа за столом.

Вариации

• •

  Добавьте тмин и кориандр для более острого варианта.

• •

  Перед подачей добавьте горсть шпината.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы