ethiopiandinner
Йетсом Ват
Эфиопское веганское рагу из чечевицы и овощей со специями — классика поста.
Подготовка
15 мин
Готовка
45 мин
Порции
6
Сложность
Легко
4.8
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#веган#чечевица#тушить#пост
Эфиопское веганское рагу из чечевицы и овощей со специями — классика поста.
Йецом Ват (тушеное мясо натощак) — самое важное веганское рагу в Эфиопии, которое едят во время православных постов, когда не употребляются продукты животного происхождения. Чечевица и овощи готовятся в густом пряном бульоне до готовности и глубокого вкуса. Оно успокаивает, питает и отражает глубину эфиопской вегетарианской кухни.
Служит 6
Нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь.
Эфиопские повара часто запекают лук в сухой кастрюле, прежде чем добавлять жир; В любом случае, не торопитесь на этом этапе — из бледного лука получится жидкое и плоское рагу.
Добавьте бербере и куркуму. Готовьте 1 минуту.
Смеси бербера сильно различаются по степени остроты — сначала попробуйте свою и масштабируйте от 1 до 3 чайных ложек соответственно.
Добавьте чечевицу и воду. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 35 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры в последние 10 минут.
Если она загустеет слишком быстро, разбавляйте горячей водой по полстакана за раз — красная чечевица жадно впитывает жидкость.
Приправить солью. Подавать на инжере.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Добавьте еще воды, если она станет слишком густой.
Распускайте бербера в масле, а не размешивайте его в жидкости — это заметно меняет аромат.
Тушеное мясо должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму на инжере; разбавьте горячей водой или варите на медленном огне, чтобы отрегулировать.
Как и большинство ват, этот вкус становится еще лучше на следующий день, когда специи успели смешаться.
Добавьте тыкву или сладкий картофель.
Используйте зеленую чечевицу для большей текстуры.
Добавьте нарезанный шпинат или зелень капусты в течение последних 5 минут, чтобы получить гибрид в стиле гомен в одной кастрюле.
Приготовьте блюдо в стиле алича, исключив бербере и добавив куркуму, чеснок и имбирь, чтобы получить нежное желтое рагу.
Охладите до 5 дней.
Йецом Ват едят во время православных постов по всей Эфиопии, что делает его важной частью эфиопской кулинарной традиции.
Эфиопские православные христиане постятся от продуктов животного происхождения около 250 дней в году, в течение которых необходимы Йетсом Ваты.
Бербере — фирменная смесь специй Эфиопии: сушеный перец чили в сочетании с чесноком, имбирем, пажитником, кардамоном, кориандром и другими теплыми специями. Идеальной замены не существует, но в крайнем случае смешайте копченую паприку и кайенский перец с щепоткой молотого пажитника, кардамона и душистого перца. Купить или приготовить настоящий бербере того стоит — это определяет блюдо.
Они близкие родственники. Мисир ват означает рагу из красной чечевицы и обычно сильно приправлен бербером, в то время как йетсом ват представляет собой более широкую категорию тушеных блюд натощак, которые могут включать чечевицу, горох или овощи. Этот рецепт, по сути, представляет собой постный ват в стиле мисир; на блюде бейайнету оно располагалось рядом с несколькими другими постными блюдами.
Острый вкус и губчатая текстура Инджеры идеальны, и многие международные продуктовые магазины продают ее замороженной. В противном случае подавайте ват с рисом, с лепешками, такими как лаваш или чапати, или просто как густой чечевичный суп с хрустящим хлебом. Выжимка лимона немного имитирует кислинку инджеры.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.