Йетсом Ват

Об этом рецепте

Йецом Ват (тушеное мясо натощак) — самое важное веганское рагу в Эфиопии, которое едят во время православных постов, когда не употребляются продукты животного происхождения. Чечевица и овощи готовятся в густом пряном бульоне до готовности и глубокого вкуса. Оно успокаивает, питает и отражает глубину эфиопской вегетарианской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыкрасная чечевица
• 1/4 стаканмасло
• 2 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 2 ч. л.берберская специя
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 4 стаканывода
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь.

   Эфиопские повара часто запекают лук в сухой кастрюле, прежде чем добавлять жир; В любом случае, не торопитесь на этом этапе — из бледного лука получится жидкое и плоское рагу.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте бербере и куркуму. Готовьте 1 минуту.

   Смеси бербера сильно различаются по степени остроты — сначала попробуйте свою и масштабируйте от 1 до 3 чайных ложек соответственно.

3. 3

   Добавить чечевицу

   Добавьте чечевицу и воду. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 35 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры в последние 10 минут.

   Если она загустеет слишком быстро, разбавляйте горячей водой по полстакана за раз — красная чечевица жадно впитывает жидкость.

5. 5

   Подавать

   Приправить солью. Подавать на инжере.

Вариации

• •

  Добавьте тыкву или сладкий картофель.

• •

  Используйте зеленую чечевицу для большей текстуры.

• •

  Добавьте нарезанный шпинат или зелень капусты в течение последних 5 минут, чтобы получить гибрид в стиле гомен в одной кастрюле.

• •

  Приготовьте блюдо в стиле алича, исключив бербере и добавив куркуму, чеснок и имбирь, чтобы получить нежное желтое рагу.

Хранение

Охладите до 5 дней.

Часто задаваемые вопросы