Дараба
Национальное блюдо Чада — густое рагу из бамии, арахиса и листовых овощей, приготовленное на насыщенной томатной основе.
Об этом рецепте
Дараба — любимое национальное блюдо Чада: тушеное мясо на медленном огне из свежей бамии, арахисовой пасты и нежной зелени в томатном, слегка приправленном соусе. Его едят ежедневно представители этнических групп — как загава, сара, так и арабские общины — и подают с пастой из сорго (айиш) или рисом. Сочетание естественной вязкости бамии и кремовой консистенции арахиса делает дарабу очень вкусным.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гсвежая или замороженная бамия, нарезанная ломтиками
- 100 ггладкое арахисовое масло
- 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
- 100 гсвежий шпинат или сушеные листья баобаба
- 1 среднийлук, нарезанный
- 2 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Обжарить основу
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не разварятся, 5 минут.
- 2
Добавьте арахисовую пасту
Размешайте арахисовое масло в 400 мл воды до получения однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до слабого кипения.
- 3
Добавляем бамию и зелень
Добавьте бамию и шпинат. Готовьте без крышки на среднем огне 25 минут, периодически помешивая, пока рагу не станет густым и ароматным.
- 4
Приправьте и подавайте
Приправить солью. Подавайте горячим с пастой из сорго (айыш) или приготовленным на пару рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Свежая бамия дает лучшую текстуру; если вы используете замороженный продукт, не размораживайте его перед добавлением.
- →
Регулярно помешивайте, чтобы арахисовая паста не прилипла ко дну.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для невеганского варианта добавьте копченую рыбу.
- •
Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель для большей массы.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хорошо охлаждается в течение 3 дней. Загустевает при охлаждении; разбавьте водой при разогреве.
История и происхождение
Имя Дараба происходит от чадского арабского глагола, означающего растирать или смешивать. Бамию выращивали в бассейне озера Чад в течение тысяч лет, прежде чем блюдо приобрело свою нынешнюю форму.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать натуральное арахисовое масло?
Да, перед измерением хорошо перемешайте. Избегайте употребления подслащенного арахисового масла.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Chadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Британское карри: полная история куриного тикка масала и принятого в Британии национального блюда
13 мин
Полное руководство по веганскому белку: рейтинг всех источников растительного происхождения
11 мин
Веганские блюда с высоким содержанием белка: полные 15 рецептов с содержанием белка более 25 г на порцию
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.