Бульи де Миль о Мьель
Нежная чадская пшенная каша, подслащенная диким медом и украшенная жареным арахисом.
Об этом рецепте
Bouillie de Mil — пшенная каша — так начинают свой день миллионы чадцев. Мелко измельченное просо варят в воде до бархатистой, текучей консистенции, а затем подслащивают сырым медом, полученным из диких акаций Сахеля. Горсть жареного арахиса добавит хрусткости. Простой, сытный и недорогой бульон продается уличными торговцами в выдолбленных калебасах как в Нджамене, так и в сельских деревнях.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гпшенная мука мелкого помола
- 1 литрвода
- 1 щепоткасоль
- 4 ст. л.сырой мед
- 60 гжареный арахис, грубо измельченный
Инструкции
- 1
Смешайте муку
Пшенную муку взбейте с 200 мл холодной воды до однородной массы без комочков.
- 2
Кук
Оставшиеся 800 мл воды доведите до кипения, добавив щепотку соли. Медленно вливайте мучную смесь, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого.
- 3
Варить на медленном огне
Варите, часто помешивая, 15 минут, пока каша не станет шелковистой, текучей и не покроет тыльную сторону ложки.
- 4
Подавать
Разложите по тарелкам, обильно полейте медом и посыпьте сверху дробленым арахисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Смешивание муки с холодной водой сначала предотвращает образование комков при добавлении в кипящую воду.
- →
Чтобы каша получилась более густой, добавьте еще 30 г муки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для тепла добавьте щепотку молотой корицы или кардамона.
- •
Добавьте свежий имбирный сок для более острого варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего свежий. Остатки густеют; разогрейте с небольшим количеством воды.
История и происхождение
Пшенная каша на протяжении тысячелетий поддерживала общины Сахеля в суровые засушливые сезоны. Использование акациевого меда отражает богатые традиции пчеловодства Чада в его южной зоне Судана.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать перловое пшено вместо пшенной муки?
Перед использованием измельчите перловое пшено в блендере до очень мелкой консистенции.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Chadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.