Айыш

Об этом рецепте

Айыш (также пишется как «асида» в регионах, находящихся под влиянием арабского языка) — краеугольный камень чадской кухни — плотная, гладкая паста из сорго или пшенной муки, приготовленная в кипящей воде. Ему придают форму холмика, небольшого углубления, вдавленного в центр, и подают с дарабой, мясным соусом или любым другим тушеным мясом. Едят правой рукой, небольшой кусочек отрывают и обмакивают в сопутствующий соус. Его простота противоречит его культурному значению.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсорго (или пшенная мука)
• 800 млвода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите подсоленную воду до кипения в кастрюле с толстым дном.

2. 2

   Добавить муку

   Постепенно всыпайте соргоовую муку, интенсивно размешивая деревянной ложкой или специальной палочкой, чтобы не было комочков.

3. 3

   Варить и загустевать

   Уменьшите огонь до минимума. Постоянно помешивайте в течение 15 минут, пока паста не станет очень густой и не станет аккуратно отделяться от стенок кастрюли.

4. 4

   Формируйте и подавайте

   Смочите миску водой, выложите ложкой айыш и переложите на сервировочную тарелку. Нажмите углубление в центре для соуса. Подавайте сразу же вместе с дарабой или любым рагу.

Вариации

• •

  Для получения более мягкой текстуры используйте смесь сорго и муки маниоки в соотношении 50/50.

• •

  Приправьте щепоткой молотого кориандра.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшийся айыш можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на следующий день.

Часто задаваемые вопросы