Богобе

Об этом рецепте

Богобе – краеугольный камень ботсванской кухни. Мелко измельченную сорго или кукурузную муку постоянно помешивают на огне до получения густой, гладкой каши с приятным, слегка землистым вкусом. Его едят при каждом приеме пищи, и он служит одновременно и тарелкой, и утварью: посетители отрывают кусочек и используют его, чтобы зачерпнуть рагу и приправы.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсорго (или кукурузная мука)
• 1 литрвода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Доведите воду до кипения

   Доведите до кипения 800 мл воды в тяжелой кастрюле с солью.

2. 2

   Сделать суспензию

   Смешайте соргоовую муку с оставшимися 200 мл холодной воды до получения однородной массы без комочков.

3. 3

   Кук

   Вылейте кашицу в кипящую воду, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы предотвратить прилипание.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Каша будет готова, когда она будет отставать от стенок кастрюли. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте с сесваа, морого или кислым молоком.

Вариации

• •

  Богобе джва лероце готовится из ферментированного сорго для более острого вкуса.

• •

  Мягкое богобе (более жидкой консистенции) едят на завтрак с кислым молоком.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Богобе становится твердым в холодном состоянии. Разогрейте, добавив немного воды, помешивая, на медленном огне.

Часто задаваемые вопросы