Веткук
Обжаренные во фритюре булочки с начинкой из фарша со специями — популярная уличная закуска в Ботсване.
Об этом рецепте
Веткук (на языке африкаанс означает «жирный пирог») был с энтузиазмом принят по всей Ботсване. Пышные, мягкие, обжаренные во фритюре булочки разрезаются на части и начиняются фаршем с карри, создавая портативное блюдо, сочетающее в себе хрустящую корочку, мягкий хлеб и пикантную начинку. Их продают уличные торговцы по всей стране.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 гмука для торта
- 10 гмоментальные дрожжи
- 1 ч. л.соль
- 300 млтеплая вода
- 400 гговяжий фарш
- 2 ч. л.порошок карри
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите мягкое тесто. Накройте крышкой и настаивайте 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Обжарить фарш
Обжарьте говядину на сковороде, добавьте порошок карри и нарезанный кубиками помидор. Варить до тех пор, пока он не станет сухим и ароматным. Приправьте солью и отложите в сторону.
- 3
Сформировать и обжарить
Разделить тесто на 8 шариков. Обжарьте во фритюре партиями при температуре 170 °C, перевернув наполовину, в течение 5–6 минут, пока они не станут темно-золотистыми и не будут полностью готовы.
- 4
Наполните и подавайте
Разрежьте каждый веткуек и наполните фаршем с карри. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Не торопитесь с расстойкой — полностью поднявшееся тесто сделает веткоек более легким и пышным.
- →
Поддерживайте температуру масла 170 °C; слишком горячий снаружи подрумянивается до того, как будет приготовлена внутренняя часть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для сладкого варианта заправьте сыром и абрикосовым джемом.
- •
Для более легкой начинки используйте куриный фарш с карри.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Ненаполненный веткоек можно хранить в герметичном пакете в течение 1 суток и разогреть в духовке при температуре 160°С.
История и происхождение
Веткук прибыл на юг Африки вместе с поселенцами-африканерами (бурами) и быстро распространился по Ботсване, Зимбабве и Замбии как доступная и сытная уличная еда.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли их запекать вместо жарки?
Выпекать можно при температуре 200°C в течение 15 минут, но характерной поджаристой корочки у них не будет.
Какое масло мне следует использовать?
Подойдет любое нейтральное высокотемпературное масло — чаще всего подсолнечное или рапсовое.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Botswanan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.