Сесваа

Об этом рецепте

Сесваа — гордость ботсванской кухни: более жесткие куски говядины или козлятины варят часами до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем растираются в ступке с солью до тех пор, пока они не станут мелко нарезанными. Его простота обманчива — долгое, неторопливое приготовление придает необыкновенную глубину вкуса. Традиционно мужчины готовят его на похоронах и особых собраниях.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжьи короткие ребрышки или грудинка
• 1 крупныйлук, разрезанный на четвертинки
• 2 ч. л.крупная соль
• 1 ч. л.черный перец
• 2 bay leavesлавровый лист

Инструкции

1. 1

   Отварить мясо

   Поместите говядину, лук, лавровый лист, соль и перец в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки 2,5–3 часа, при необходимости подливая воду, пока мясо не отстанет от костей.

2. 2

   Уменьшите запас

   Когда мясо станет очень мягким, увеличьте огонь и варите, пока почти вся жидкость не выпарится, а дно кастрюли не начнет шипеть от вытопленного жира.

3. 3

   фунт

   Удалить кости и лавровый лист. Переложите мясо в деревянную ступку (кика) и энергично растолките, пока оно не станет мелко нарезанным. Альтернативно используйте две вилки.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим вместе с богобе (толстыми кашами) и приготовленной на пару зеленью морого.

Вариации

• •

  Козья сесва является традиционным блюдом в сельской местности.

• •

  Добавьте в кастрюлю разделенный перец чили, чтобы он стал слегка острым.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы