Морого

Об этом рецепте

Морого относится к широкому спектру местных листовых овощей — наиболее распространенными являются листья вигны, дикий шпинат и амарант — приготовленные с луком, помидорами и небольшим количеством масла в насыщенный, блестящий гарнир. Это зеленое сопровождение почти к каждому блюду в Ботсване.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 глистья вигны или молодой шпинат, вымытые и крупно нарезанные
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.подсолнечное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет, около 8 минут.

2. 2

   Добавить помидор

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и варите 5 минут до образования джема.

3. 3

   Добавить зелень

   Добавляйте листья морого порциями, перемешивая каждую порцию, прежде чем добавлять еще. Приправить солью.

4. 4

   Тушить и подавать

   Варить на слабом огне 8–10 минут, пока он не станет мягким и не выпарится лишняя жидкость. Подавайте вместе с богобе и сесваа.

Вариации

• •

  Смешанное морого (три и более типов листьев) считается самым ароматным.

• •

  В конце добавьте ложку арахисового масла для насыщенности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде.

Часто задаваемые вопросы