Легкий, питательный сейшельский бульон из листовой зелени, имбиря и чеснока — повседневная еда души островов.
Бульон-бред — это сама простота: прозрачный золотистый бульон, обогащенный любой листовой зеленью (бреде), которая есть под рукой — кресс-салатом, шпинатом, листьями моринги или китайской капустой — плюс имбирь, чеснок и немного куркумы. Его едят ежедневно в домах сейшельцев, поливают его рисом на обед или подают в качестве восстанавливающего супа. Бульон легкий, но с глубоким вкусом и считается лекарством от всего: от простуды до усталости.
Служит 4
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь; варить 2 минуты до появления аромата.
Влейте бульон и добавьте куркуму. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Добавьте зелень и тушите 8–10 минут, пока она не станет мягкой, но еще яркой. Приправьте солью и перцем.
Разлейте по тарелкам или подавайте с отварным рисом в качестве легкого блюда.
Добавьте в бульон несколько ломтиков помидора для большей консистенции.
Используйте листья моринги, если сможете их найти — они традиционные и очень питательные.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте измельченную вареную курицу, чтобы суп получился более сытным.
Немного сока лайма в конце сделает вкус ярче.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Зелень становится мягкой при стоянии — добавьте свежую зелень при разогреве, чтобы получить лучшую текстуру.
Бульон-бред уходит корнями в натуральное приготовление пищи первыми порабощенными африканскими рабочими, которые выращивали зелень наряду со своими основными культурами на плантационных поместьях Сейшельских островов.
Bréde — это сейшельское креольское слово, обозначающее листовую зелень — оно охватывает шпинат, кресс-салат, морингу, амарант и многое другое.
Да, хотя свежий дает лучший цвет и текстуру. Добавьте замороженный шпинат прямо в кипящий бульон.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.