Суп Каллалу Британских Виргинских островов

Об этом рецепте

Каллалу — это яркий зеленый суп, приготовленный из больших листьев растения дашин (таро), смешанного с бамией и ароматными овощами. На Британских Виргинских островах это основной воскресный продукт и символ карибской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 глистья дашина (таро)(или шпинат как заменитель)
• 1 стаканнарезанная бамия
• 1 банкакокосовое молоко(400 мл)
• 1лук(нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 литровощной бульон

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости.

   Кристаллы оксалата в сырых листьях дашина могут вызвать покалывание во рту, если их попробовать на вкус в сыром виде — они полностью нейтрализуются при приготовлении, поэтому не стоит беспокоиться, когда суп варится на медленном огне.

2. 2

   Добавляем зелень и бульон

   Добавьте листья дашина, бамию и бульон. Доведите до кипения и варите 20 минут.

3. 3

   Смесь

   Используйте погружной блендер, чтобы перемешать до однородной массы.

   Смешайте порциями, если используете стандартный блендер.

4. 4

   Завершите кокосовым молоком.

   Добавьте кокосовое молоко, приправьте солью и перцем и варите еще 5 минут. Подавайте горячим.

   Чтобы получить более шелковистую текстуру, пропустите смешанный суп через мелкое сито, прижимая лопаткой. Этот шаг не является обязательным, но обеспечивает плавность ресторанного качества.

5. 5

   Добавьте кокосовое молоко и готово.

   Верните смешанный суп на средний или слабый огонь. Добавьте полную банку кокосового молока и осторожно доведите до кипения, постоянно помешивая — интенсивное кипячение после добавления кокосового молока может привести к отделению жира и супу станет зернистым. Варите 5 минут, затем внимательно попробуйте. Приправьте солью, черным перцем и щепоткой свеженатертого мускатного ореха.

6. 6

   Serve hot

   Разложите каллалу в глубокие тарелки. На Британских Виргинских островах его традиционно подают вместе с грибами (полента бамия) в качестве сопровождения, при этом грибы частично поливают каллалу. По желанию можно посыпать сверху хлопьями чили или сбрызнуть острым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте крабов или креветок для кальялу из морепродуктов.

• •

  Добавьте скотч для тепла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; осторожно разогрейте, не доводя до кипения.

Часто задаваемые вопросы