Тушеная соленая рыба с перцем на Британских Виргинских островах

Об этом рецепте

Соленая рыба — соленая треска — была основным продуктом кладовой Карибского бассейна со времен колониальной торговли. На Британских Виргинских островах его тушат с разноцветным болгарским перцем, помидорами и соусом по-шотландски, а затем подают с грибами или рисом для сытного повседневного обеда.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсоленая рыба (соленая треска)(замочить на ночь, расслоиться)
• 1лук(нарезанный)
• 1красный болгарский перец(нарезанный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло
• ½ ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Опресненная рыба

   Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде или дважды отварите в пресной воде, каждый раз сливая воду. Разломать на кусочки.

   После опреснения перед приготовлением попробуйте небольшой кусочек — на вкус он должен быть приятно соленым, как хорошо приправленная еда, а не агрессивно соленым. Если все еще слишком соленый, отварите еще раз в пресной воде.

2. 2

   Соте из овощей

   Нагрейте масло и обжарьте лук и перец до мягкости, около 5 минут.

3. 3

   Добавляем помидоры и рыбу

   Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты. Добавьте хлопья соленой рыбы и черный перец, перемешайте.

   Мелко нарезанный скотч (без семян), добавленный вместе с перцем, придает подлинный вкус Британских Виргинских островов — добавьте его сюда для полного нагрева или добавьте в рагу целиком и выньте перед подачей для более мягкого тепла.

4. 4

   Тушить и подавать

   Готовьте 10 минут на слабом огне, отрегулируйте приправы и подавайте с грибами или рисом.

   Перед добавлением соли попробуйте — остаточная соленость варьируется.

5. 5

   Добавьте соленую рыбу и рагу.

   Добавьте в сковороду хлопья соленой рыбы и черный перец. Аккуратно сложите все вместе — вы хотите, чтобы рыба оставалась в виде заметных хлопьев, а не превращалась в пюре. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут, помешивая один или два раза, пока рыба не впитает аромат софрито и блюдо не станет единым и блестящим.

6. 6

   Попробуйте, приправьте и подавайте

   Прежде чем добавлять соль, внимательно попробуйте соленую рыбу — остаточная соленость сильно варьируется в зависимости от марки и времени замачивания. Добавьте свежие листья тимьяна, щепотку черного перца и только ту соль, которая действительно нужна блюду. Подавайте сразу с грибами, рисом или с тортом Джонни.

Вариации

• •

  Взбейте яйца, чтобы получить классическое блюдо в стиле аки и соленой рыбы.

• •

  Подавайте на тосте для более легкого блюда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы