USVI Рагу из козьей воды
Тушеная на медленном огне тушеная козлятина со специями — насыщенная, согревающая карибская классика.
Об этом рецепте
Козья вода — это сытное, медленно приготовленное тушеное мясо из козьего мяса, которое можно найти в восточной части Карибского бассейна и полюбить в Виргинских островах США. Кусочки козлятины часами варят с душистым перцем, острым перцем и корнеплодами, пока бульон не станет насыщенным и мясо не отделится от костей.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгкусочки козла на кости
- 1 ч. л.молотый душистый перец
- 1перец по-скотч-боннет(целый)
- 2зеленый лук(нарезанный)
- 3 веточкисвежий тимьян
- 2 литрывода
Инструкции
- 1
Сезонная коза
Натрите кусочки козлятины душистым перцем, солью и перцем. Если позволяет время, оставьте мариноваться на 30 минут.
- 2
Обжарить и добавить воды
Коричневая коза партиями в большом горшке. Верните все кусочки обратно, залейте водой, чтобы она покрыла ее, и доведите до кипения.
- 3
Добавить ароматические вещества
Добавьте скотч (целый), зеленый лук и тимьян. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Держите шляпку скотча целой, чтобы придать ему аромат и не перегреть его.
- 4
Приправьте и подавайте
Удалите скотч и тимьян, добавьте приправы и подавайте с тортом Джонни или хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше он кипит, тем лучше — идеально до 3 часов.
- →
Снимайте пену с бульона в течение первых 15 минут, чтобы рагу получилось более чистым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте корнеплоды (маниоку, сладкий картофель) за последние 30 минут.
- •
В завершение добавьте щепотку лайма.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней; вкус улучшается на следующий день.
История и происхождение
Козью воду на протяжении веков подавали на фестивалях и семейных собраниях USVI, что отражает историю выпаса коз на острове, привезенного африканскими и европейскими поселенцами.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать баранину вместо козлятины?
Да, баранина — разумная замена, хотя вкус будет мягче и менее диким.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов American-virgin-islands
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.