Стоба (Кабриту Стоба)

Об этом рецепте

Стоба — это еда души Кюрасао: нежные куски козлятины (кабриту), тушеные часами в насыщенном соусе из помидоров, лука, острого перца и ароматных специй, пока мясо не отвалится от костей. Это фирменное блюдо острова, его подают на каждом крупном празднике с фунчи или рисом. Козоводство уже давно является частью культуры Кюрасао, что делает это рагу одновременно практичным и глубоко культурным.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкозлятина на кости, нарезанная кусками
• 2 крупныйпомидоры, нарезанные
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 1 целыйМадам Жанетт или перец хабанеро (сохранять целиком)
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Сезон и коричневый

   Приправьте козу солью, перцем и небольшим количеством сока лайма. Обжаривайте порциями в горячем масле до насыщенного цвета со всех сторон.

2. 2

   Приготовьте соус

   В той же кастрюле размягчите лук, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры; варить 5 минут.

3. 3

   Тушить

   Верните мясо в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы она только покрыла его, и поместите в рагу весь острый перец. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 2–2,5 часа.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Удалите острый перец (он придает вкус, но не делает рагу острым). Отрегулируйте приправы и подавайте с фанчи или белым рисом.

Вариации

• •

  Говядину или баранину можно заменить козлятиной.

• •

  Добавьте картофель, чтобы рагу получилось более сытным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; рагу улучшается на второй день.

Часто задаваемые вопросы