Национальное блюдо Монтсеррата — насыщенное, пряное рагу из козлятины, тушеное на медленном огне с папайей и ароматными травами.
Козья вода – душа монтсерратской кухни. Козье мясо, приготовленное на медленном огне, с добавлением гвоздики, майорана и зеленой папайи создает бульон с насыщенным вкусом, которым местные жители наслаждаются на фестивалях и воскресных собраниях.
Служит 4
Натрите куски козлятины солью, гвоздикой и майораном. Дать промариноваться 30 минут.
Ночное маринование имеет заметный эффект: специи проникают в мясо, а не просто покрывают его поверхность.
Обжарьте козлятину в тяжелой кастрюле до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте до его размягчения.
Добавьте томатную пасту, затем залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 90 минут, время от времени снимая пену.
Добавьте папайю в последние 30 минут, чтобы она оставалась слегка твердой.
Отрегулируйте приправы и разложите по тарелкам с хрустящим хлебом.
Держите огонь на самом низком уровне — агрессивное кипячение укрепляет мышечные волокна козы до того, как коллаген успеет раствориться.
Добавьте нарезанную кубиками зеленую папайю и продолжайте варить еще 30 минут. Папайя станет мягкой, но должна сохранить небольшой жгучий вкус, а не полностью расплавиться. Его натуральные ферменты также помогают смягчить мясо на этом заключительном этапе.
Добавьте папайю в последние 30 минут, чтобы она оставалась слегка твердой, а не растворялась в бульоне.
Попробуйте бульон и отрегулируйте соль. Тушеное мясо готово, когда мясо не сопротивляется вилке, а бульон имеет богатый вкус гвоздики и майорана с легкой сладостью папайи. Разлейте по глубоким тарелкам и сразу же подавайте с толстыми ломтиками хрустящего хлеба для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Кусочки с костями дают самый насыщенный бульон.
Немного рома может сделать вкус более глубоким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Если ближе к концу бульон кажется пресным на вкус, добавьте небольшую щепотку молотой гвоздики (не больше целой) и варите без крышки еще 10 минут, чтобы сконцентрировать вкус.
Добавьте скотч для тепла.
Замените баранину, если козы нет в наличии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; хорошо замораживается в течение 1 месяца.
Козья вода на протяжении веков занимала центральное место в празднованиях Монтсеррата, отражая сильное ирландское и западноафриканское кулинарное наследие острова.
Да, готовьте на слабом огне в течение 8 часов после подрумянивания мяса.
Традиционная козья вода слегка приправлена; добавьте скотч, чтобы увеличить тепло.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Абсолютно верно: козья вода — одно из тех рагу, которое на следующий день действительно становится вкуснее. Полностью охладите его, поставьте в холодильник на ночь и снимите с поверхности затвердевший жир перед повторным разогревом. Осторожно подогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
