Козья вода

Об этом рецепте

Козья вода – душа монтсерратской кухни. Козье мясо, приготовленное на медленном огне, с добавлением гвоздики, майорана и зеленой папайи создает бульон с насыщенным вкусом, которым местные жители наслаждаются на фестивалях и воскресных собраниях.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкозье мясо(с костями, разрезанный на кусочки)
• 1 стаканзеленая папайя(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотая гвоздика
• 1 ст. л.сушеный майоран
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 2 ст. л.томатная паста

Инструкции

1. 1

   Сезонное мясо

   Натрите куски козлятины солью, гвоздикой и майораном. Дать промариноваться 30 минут.

   Ночное маринование имеет заметный эффект: специи проникают в мясо, а не просто покрывают его поверхность.

2. 2

   Подрумянить и обжарить

   Обжарьте козлятину в тяжелой кастрюле до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте до его размягчения.

3. 3

   Добавьте жидкости

   Добавьте томатную пасту, затем залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 90 минут, время от времени снимая пену.

   Добавьте папайю в последние 30 минут, чтобы она оставалась слегка твердой.

5. 5

   Подавать

   Отрегулируйте приправы и разложите по тарелкам с хрустящим хлебом.

   Держите огонь на самом низком уровне — агрессивное кипячение укрепляет мышечные волокна козы до того, как коллаген успеет раствориться.

6. 6

   Add papaya

   Добавьте нарезанную кубиками зеленую папайю и продолжайте варить еще 30 минут. Папайя станет мягкой, но должна сохранить небольшой жгучий вкус, а не полностью расплавиться. Его натуральные ферменты также помогают смягчить мясо на этом заключительном этапе.

   Добавьте папайю в последние 30 минут, чтобы она оставалась слегка твердой, а не растворялась в бульоне.

7. 7

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте бульон и отрегулируйте соль. Тушеное мясо готово, когда мясо не сопротивляется вилке, а бульон имеет богатый вкус гвоздики и майорана с легкой сладостью папайи. Разлейте по глубоким тарелкам и сразу же подавайте с толстыми ломтиками хрустящего хлеба для макания.

Вариации

• •

  Добавьте скотч для тепла.

• •

  Замените баранину, если козы нет в наличии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; хорошо замораживается в течение 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы