Дукана

Об этом рецепте

Дукана — это сладкие, ароматные пельмени, приготовленные из тертого сладкого картофеля, кокоса и специй, завернутые в банановые листья и приготовленные на пару до готовности. Их часто подают вместе с соленой рыбой, создавая классическое островное сочетание.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсладкий картофель(очищенный и натертый на терке)
• 1 стакансушеный кокос
• 0.5 стаканкоричневый сахар
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.5 ч. л.корица
• 6 кускибанановый лист(размягчить на огне, разрезать на квадраты со стороной 30 см.)

Инструкции

1. 1

   Сделать смесь

   Смешайте тертый сладкий картофель, кокос, сахар, ваниль и корицу. Хорошо перемешайте.

   Сладкий картофель с оранжевой мякотью дает лучший цвет и сладость; избегайте сортов с белой мякотью, которые более крахмалистые и менее ароматные.

2. 2

   обернуть

   Поместите ложку с горкой на каждый квадрат бананового листа. Плотно сложите и завяжите верёвкой.

3. 3

   Смягчите банановые листья

   Поместите свертки в корзину пароварки в кипящую воду и готовьте на пару 45 минут.

   Если банановые листья недоступны, двойные слои алюминиевой фольги могут служить функциональной заменой — дукана не будет иметь тонкого аромата листьев, но приготовится правильно.

4. 4

   Подавать

   Разверните и подавайте теплым в качестве закуски или вместе с соленой рыбой.

   Банановые листья можно заменить фольгой, если ее нет.

5. 5

   Готовьте на пару 45 минут.

   Установите корзину для пароварки над кастрюлей с быстро кипящей водой. Разложите пакеты дуканы в пароварке швом вниз, при необходимости укладывая их слоями. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару в течение 45 минут, поддерживая кипение на протяжении всего времени и добавляя в кастрюлю еще кипятка, если уровень упадет. Посылки готовы, когда при легком нажатии начинка сквозь лист становится твердой.

6. 6

   Развернуть и подавать

   Достаньте свертки из пароварки и оставьте на 5 минут. Перед подачей разрежьте веревку и очистите банановый лист — дукана должна аккуратно отделиться и сохранить свою форму. Подавайте теплым вместе с бульолем из соленой рыбы (классическое монтсерратское сочетание) или ешьте отдельно в качестве закуски.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку мускатного ореха.

• •

  Вместо сладкого картофеля используйте тыкву.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; повторно пропарьте, чтобы разогреть.

Часто задаваемые вопросы