Хоэнтай
Нежные бутанские гречневые пельмени, фаршированные зеленью репы и мягким сыром, идеально приготовленные на пару. Любимое блюдо долины Хаа.
Об этом рецепте
Хоэнтай — это бутанский родственник тибетских момо, но отличающийся серой гречневой оберткой и характерной региональной начинкой. Родом из долины Хаа на западе Бутана, их готовят во время фестиваля Ломба и в холодные зимние месяцы, когда гречка свежесмолотая, а зелень репы в изобилии. В начинке сочетаются увядшая листовая зелень с сыром датши и иногда сушеная говядина, завернутая в тонкое гречневое тесто и приготовленная на пару в кипящей воде. Их слегка землистая ореховая обертка прекрасно контрастирует со сливочной пикантной начинкой.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыгречневая мука
- ½ стакануниверсальная мука
- ¾ стакантеплая вода
- ½ ч. л.соль
- 300 гзелень репы или шпинат, бланшированные и высушенные
- 150 гдатши или сыр фета, раскрошенный
- 1 маленькийлук, мелко нарезанный
- 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
- 1 ст. л.растительное масло
- 2 greenперец чили, мелко нарезанный
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте гречневую муку, универсальную муку и соль в большой миске. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до тех пор, пока не образуется плотное гладкое тесто. Месить 5 минут, затем накрыть и оставить на 20 минут.
- 2
Приготовьте начинку
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук и имбирь в течение 2 минут. Добавьте нарезанный перец чили и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и добавьте бланшированную зелень и накрошенный сыр. Слегка приправьте.
- 3
Сформируйте пельмени
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 10 см. Поместите чайную ложку начинки с горкой в центр, затем сложите и плотно запечатайте края, чтобы получилась форма полумесяца.
- 4
Steam
Выложите пельмени в слегка смазанную маслом корзину для пароварки, оставляя пространство между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 15–18 минут, пока обертки не прожарятся и не станут слегка прозрачными.
- 5
Подавать
Подавайте сразу же с соусом из соевого соуса, уксуса и нарезанным перцем чили.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Выжмите из зелени всю влагу, иначе начинка будет водянистой.
- →
Смесь гречневой и обычной муки дает лучшую податливость — чистое гречневое тесто легко рвется.
- →
Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы предотвратить прилипание.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в начинку фарш из сушеной говядины или вяленого яка.
- •
Если нет зелени репы, используйте капусту или мангольд.
- •
На следующий день обжарьте оставшиеся пельмени на сковороде, чтобы их низ стал хрустящим.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Сырые пельмени в форме можно заморозить на подносе, а затем переложить в пакет. Выпаривайте из замороженного состояния в течение 22 минут.
История и происхождение
Хоэнтай глубоко связаны с новогодним фестивалем Ломба в долине Хаа, где семьи собираются, чтобы собраться вместе в рамках общего акта. Обертка гречки отличает их от тибетских и непальских пельменей и говорит о важности гречки как культуры для холодного климата в западном Бутане.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычную пароварку?
Да, подойдет любая многоярусная бамбуковая или металлическая пароварка.
Зачем добавлять в гречку универсальную муку?
В гречке нет глютена, поэтому чистое гречневое тесто очень хрупкое. Небольшое количество простой муки придает эластичность.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (260g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Bhutanese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.