Нежные бутанские гречневые пельмени, фаршированные зеленью репы и мягким сыром, идеально приготовленные на пару. Любимое блюдо долины Хаа.
Хоэнтай — это бутанский родственник тибетских момо, но отличающийся серой гречневой оберткой и характерной региональной начинкой. Родом из долины Хаа на западе Бутана, их готовят во время фестиваля Ломба и в холодные зимние месяцы, когда гречка свежесмолотая, а зелень репы в изобилии. В начинке сочетаются увядшая листовая зелень с сыром датши и иногда сушеная говядина, завернутая в тонкое гречневое тесто и приготовленная на пару в кипящей воде. Их слегка землистая ореховая обертка прекрасно контрастирует со сливочной пикантной начинкой.
Служит 4
Смешайте гречневую муку, универсальную муку и соль в большой миске. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до тех пор, пока не образуется плотное гладкое тесто. Месить 5 минут, затем накрыть и оставить на 20 минут.
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук и имбирь в течение 2 минут. Добавьте нарезанный перец чили и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и добавьте бланшированную зелень и накрошенный сыр. Слегка приправьте.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 10 см. Поместите чайную ложку начинки с горкой в центр, затем сложите и плотно запечатайте края, чтобы получилась форма полумесяца.
Выложите пельмени в слегка смазанную маслом корзину для пароварки, оставляя пространство между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 15–18 минут, пока обертки не прожарятся и не станут слегка прозрачными.
Подавайте сразу же с соусом из соевого соуса, уксуса и нарезанным перцем чили.
Выжмите из зелени всю влагу, иначе начинка будет водянистой.
Смесь гречневой и обычной муки дает лучшую податливость — чистое гречневое тесто легко рвется.
Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы предотвратить прилипание.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в начинку фарш из сушеной говядины или вяленого яка.
Если нет зелени репы, используйте капусту или мангольд.
На следующий день обжарьте оставшиеся пельмени на сковороде, чтобы их низ стал хрустящим.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Сырые пельмени в форме можно заморозить на подносе, а затем переложить в пакет. Выпаривайте из замороженного состояния в течение 22 минут.
Хоэнтай глубоко связаны с новогодним фестивалем Ломба в долине Хаа, где семьи собираются, чтобы собраться вместе в рамках общего акта. Обертка гречки отличает их от тибетских и непальских пельменей и говорит о важности гречки как культуры для холодного климата в западном Бутане.
Да, подойдет любая многоярусная бамбуковая или металлическая пароварка.
В гречке нет глютена, поэтому чистое гречневое тесто очень хрупкое. Небольшое количество простой муки придает эластичность.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (260g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.