Огненное национальное блюдо Бутана, состоящее из свежего зеленого перца чили, тушеного в насыщенном сливочном соусе из местного сыра. Смелый, согревающий и вызывающий сильное привыкание.
Эма Датши считается душой бутанской кухни и появляется почти на каждом столе, от скромных фермерских домов до королевских банкетов. «Эма» на языке дзонгкха означает перец чили, а «датши» означает сыр, и это сочетание определяет вкус Бутана. Местный сыр из яка или коровий сыр плавится в шелковистый соус, который смягчает обжигающую жару цельного зеленого перца чили. Это блюдо обычно едят вместе с красным рисом, впитывая соус, как рагу, и отражает почтение Бутана к простой, питательной пище, выращенной в горных долинах.
Служит 4
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте в сковороду половинку зеленого перца чили и нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте и готовьте 2 минуты, чтобы все покрылось маслом.
Влейте воду, посолите и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки 10 минут, пока перец чили не станет мягким, а жидкость не уменьшится вдвое.
Сверху покрошите датши или сыр фета. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты, пока сыр не превратится в сливочный соус.
Посыпьте сверху зеленым луком и сразу подавайте с красным бутанским рисом.
Для более сложного вкуса используйте смесь зеленого и красного перца чили.
Если датши недоступен, ближайшей заменой будет фета — избегайте плавленого сыра.
Не пережаривайте после добавления сыра, иначе соус может расслоиться.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Кева датши: замените перец чили картофелем, чтобы получить более мягкий вариант.
Шаму Датши: вместо перца чили используйте грибы.
Добавьте масло яка для большей насыщенности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите остатки в герметичном контейнере до 2 дней. Осторожно нагрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды.
Эма Датши на протяжении веков была основным продуктом бутанской кухни. Перец чили был завезен в Бутан по торговым путям из Америки и быстро занял центральное место в рационе, отчасти из-за согревающего эффекта, который он оказывает на больших высотах. Теперь это блюдо признано национальным блюдом Бутана.
Да, традиционно очень жарко. Вы можете уменьшить количество перца чили или удалить семена, чтобы получить более мягкий вариант.
Фета – лучший широко доступный заменитель. Панир тоже работает, но дает меньше солености.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.