Пхакша Паа
Нежные полоски свинины, приготовленные на медленном огне с сушеным красным перцем чили и редисом в очень пикантном бутанском рагу. Согревающий фаворит горной местности.
Об этом рецепте
Пхакша Паа, что на языке дзонгкха означает «свинина», — одно из самых любимых мясных блюд Бутана, которое традиционно готовят во время фестивалей и семейных посиделок. Сушеный красный перец чили придает блюду характерный кирпично-красный цвет и медленно горящий жар, а свиная грудинка придает блюду насыщенность и насыщенность. Чтобы сбалансировать жирность свинины, обычно добавляют редис или репу. Этот метод основан на кулинарной мудрости Бутана. Длительное время тушения позволяет вкусам сливаться в сложное, сытное рагу, которое прекрасно сочетается с красным рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гсвиная грудинка, нарезанная кусочками по 5 см.
- 8 целыйсушеный красный перец чили
- 200 гредис дайкон, очищенный и нарезанный
- 1 среднийлук, нарезанный
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
- 2 стаканывода
- 1 ч. л.соль
- 1 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Обжарить свинину
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте кусочки свинины и обжарьте со всех сторон в течение 5–6 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовление ароматики
В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте на среднем огне 3 минуты до размягчения.
- 3
Добавьте перец чили и воду
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте сушеный красный перец чили и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- 4
Варить на медленном огне
Накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте ломтики редиса, посолите и продолжайте варить под крышкой еще 15 минут, пока соус не загустеет.
- 5
Подавать
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте горячим вместе с красным рисом и Эма Датши.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поджарьте сушеный перец чили в сухой кастрюле, прежде чем добавлять жидкость, чтобы усилить вкус.
- →
Свиная лопатка — более постная альтернатива грудине.
- →
Добавьте шпинат в последние 2 минуты для дополнительной питательности.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Замените редис репой или картофелем.
- •
Добавьте сычуаньский перец горошком, чтобы придать ему ошеломляющий жар.
- •
Для более насыщенного вкуса используйте копченую свинину.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней. Вкус улучшается за ночь. Перед подачей тщательно разогрейте.
История и происхождение
Свинина на протяжении поколений занимала центральное место в культуре застолий Бутана, ее часто сохраняли путем копчения и сушки, чтобы выдержать суровые горные зимы. Пхакша Паа традиционно медленно готовили на дровах, а сочетание сушеного перца чили и свинины отражает как местный климат, так и торговые связи с соседними регионами.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свиную корейку вместо грудинки?
Да, но живот дает более насыщенный и маслянистый результат из-за содержания жира.
Насколько острое это блюдо?
Очень острый с 8 сушеными перцами чили. Уменьшите до 3–4 для более мягкого варианта.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Bhutanese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.