Ароматный бутанский куриный фарш с пряностями и карри, наполненный имбирем, чесноком и зеленым перцем чили. Быстро готовится и имеет насыщенный вкус.
Джаша Мару — основной продукт домашней кухни Бутана и одно из немногих блюд, получивших международное признание за пределами королевства. «Джаша» означает «курица», а «мару» относится к приготовлению со специями, в результате чего получается рыхлый ароматный фарш, который прекрасно впитывает в себя остроту перца чили и аромат имбиря. В отличие от индийского карри, здесь не используются сливки или кокосовое молоко — вкус полностью исходит от свежих ароматов. Его быстро готовят, что делает его любимым блюдом бутанских семей по вечерам в будние дни.
Служит 4
Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут до золотистого цвета.
Добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте куркуму и порошок кориандра, перемешивайте 30 секунд, затем добавьте помидоры. Готовьте, пока помидоры не разварятся, около 4 минут.
Добавьте куриный фарш, разбивая его ложкой. Готовьте 8–10 минут до готовности, добавляя воду в середине приготовления, чтобы она оставалась влажной.
Посолите, посыпьте свежим кориандром и подавайте горячим с красным рисом.
Для более насыщенного вкуса используйте куриные бедра с костями — просто измельчите их самостоятельно.
Не накрывайте кастрюлю; вы хотите, чтобы жидкость уменьшилась.
Щепотка лайма в конце сделает все блюдо ярче.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените курицу фаршем из баранины или говядины.
Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы получить более сытный вариант.
В конце добавьте ложку датши, чтобы придать блюду более кремовый оттенок.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на сковороде на среднем огне.
Джаша Мару возникла в горных долинах Бутана как практичное повседневное блюдо, приготовленное из легкодоступных ингредиентов. Курица заменила яка или свинину во многих домах из-за простоты содержания цыплят на высоте, а свежий имбирный вкус имеет явно бутанский характер.
Да, хотя фарш из бедер сочнее. Грудка может быстро высохнуть, поэтому не пережаривайте.
В меру острый. Количество перца чили регулируйте по вкусу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.