Калулу де Пейше
Национальное блюдо Сан-Томе — медленно приготовленное рагу из сушеной рыбы и листовых овощей в пальмовом масле, ароматное бамией и сладким картофелем.
Об этом рецепте
Калулу де Пейше – душа кулинарии Сан-Томе. Сушеную или копченую рыбу выкладывают слоями в кастрюлю с бамией, баклажанами, сладким картофелем и темно-листовой зеленью, и все это медленно готовят в пальмовом масле, пока вкусы не сольются в очень пикантное, слегка сладкое рагу. Блюдо рассказывает историю африканских кулинарных корней Сан-Томе, португальского колониального прошлого и наследия атлантического рыболовства.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гсушеная/копченая рыба, замоченная на 20 минут и поломанная на крупные куски
- 200 гсвежая бамия, обрезанная и разрезанная пополам
- 1 среднийсладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 150 гводный шпинат или капуста, крупно нарезанная
- 3 ст. л.красное пальмовое масло
- 2помидоры, нарезанные
Инструкции
- 1
Постройте базу
Нагрейте пальмовое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и не станут ароматными.
- 2
Слоями тушеное мясо
Добавьте сладкий картофель, бамию и листовую зелень. Аккуратно перемешайте, чтобы все покрылось пальмовым маслом.
- 3
Добавьте рыбу и жидкость.
Сверху уложите кусочки рыбы. Добавьте 300 мл воды и посолите. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
- 4
Медленное приготовление
Откройте крышку и осторожно перемешайте. Продолжайте готовить 15 минут, пока рагу не станет густым и ароматным, а сладкий картофель — мягким.
- 5
Подавать
Подавайте с белым рисом или свежим хлебом, при желании сбрызнув пальмовым маслом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Лучший калулу готовится из разнообразной зелени — смешайте капусту, шпинат и листья сладкого картофеля.
- →
Подлинность пальмового масла не подлежит обсуждению.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более легкого варианта используйте свежую рыбу вместо сушеной.
- •
Добавьте сушеные креветки, чтобы получить больше умами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. На следующий день вкус улучшается.
История и происхождение
Калулу де Пейше считается национальным блюдом Сан-Томе и Принсипи. Его корни лежат в африканских кулинарных традициях, привезенных на остров порабощенными людьми в португальскую колониальную эпоху, смешанных с местными ингредиентами и португальскими технологиями приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Какую рыбу мне следует использовать?
Традиционно сушеная королевская рыба или скумбрия. Копченая пикша – широко доступный заменитель.
Калулу всегда готовят из рыбы?
Есть также Калулу де Карне, приготовленный из сушеного мяса — оба одинаково традиционны.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (360g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Sao-tomean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.