Национальное блюдо Сан-Томе — медленно приготовленное рагу из сушеной рыбы и листовых овощей в пальмовом масле, ароматное бамией и сладким картофелем.
Калулу де Пейше – душа кулинарии Сан-Томе. Сушеную или копченую рыбу выкладывают слоями в кастрюлю с бамией, баклажанами, сладким картофелем и темно-листовой зеленью, и все это медленно готовят в пальмовом масле, пока вкусы не сольются в очень пикантное, слегка сладкое рагу. Блюдо рассказывает историю африканских кулинарных корней Сан-Томе, португальского колониального прошлого и наследия атлантического рыболовства.
Служит 4
Нагрейте пальмовое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и не станут ароматными.
Добавьте сладкий картофель, бамию и листовую зелень. Аккуратно перемешайте, чтобы все покрылось пальмовым маслом.
Сверху уложите кусочки рыбы. Добавьте 300 мл воды и посолите. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
Откройте крышку и осторожно перемешайте. Продолжайте готовить 15 минут, пока рагу не станет густым и ароматным, а сладкий картофель — мягким.
Подавайте с белым рисом или свежим хлебом, при желании сбрызнув пальмовым маслом.
Лучший калулу готовится из разнообразной зелени — смешайте капусту, шпинат и листья сладкого картофеля.
Подлинность пальмового масла не подлежит обсуждению.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более легкого варианта используйте свежую рыбу вместо сушеной.
Добавьте сушеные креветки, чтобы получить больше умами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. На следующий день вкус улучшается.
Калулу де Пейше считается национальным блюдом Сан-Томе и Принсипи. Его корни лежат в африканских кулинарных традициях, привезенных на остров порабощенными людьми в португальскую колониальную эпоху, смешанных с местными ингредиентами и португальскими технологиями приготовления.
Традиционно сушеная королевская рыба или скумбрия. Копченая пикша – широко доступный заменитель.
Есть также Калулу де Карне, приготовленный из сушеного мяса — оба одинаково традиционны.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (360g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.