Плотный темный пирог из патоки, приправленный корицей, гвоздикой и анисом — любимый праздничный пирог Сан-Томе с глубокими португалоязычными корнями.
Боло де Мел (Медовый пирог) готовится из патоки (mel de cana — патока сахарного тростника), а не из меда, несмотря на название. Этот насыщенный темный пирог приправлен корицей, гвоздикой и анисом, а также украшен орехами и сухофруктами. Первоначально это блюдо ассоциировалось с наследием сахарного тростника острова и португальскими рождественскими традициями, а теперь его едят круглый год и это один из самых узнаваемых кулинарных экспортных товаров Сан-Томе.
Служит 10
Разогрейте духовку до 160 °C (конвекция 140 °C). Смажьте маслом и застелите круглую форму для торта диаметром 20 см.
Взбейте сливочное масло до пышности. Добавьте патоку и взбивайте до однородности — смесь будет темной и слегка свернувшейся, это нормально.
Вбейте яйца по одному. Добавьте муку и смесь специй до образования гладкого теста. Добавьте орехи.
Вылейте в подготовленную форму и запекайте 50–55 минут, пока вставленная в центр шпажка не выйдет чистой.
Остудить в форме 10 минут, затем переложить на решетку. Нарежьте и подавайте с кофе или чаем.
Вкус торта улучшается через 24 часа по мере развития специй.
Плотно заверните в фольгу — она хорошо хранится до 2 недель при комнатной температуре.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте в тесто сушеный инжир или изюм.
Столовая ложка темного рома прекрасно углубляет вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в упаковке при комнатной температуре до 2 недель. Нарезайте по мере необходимости.
Боло де Мел берет свое начало в мадейрских и португальских колониальных традициях выпечки, которые распространились на Сан-Томе через столетия португалоязычных контактов. Плантации сахарного тростника на острове давали патоку, которая является основой торта. Сегодня это гордый символ самобытности Сан-Томе.
Нет — мед существенно изменит и цвет, и вкус. Для достижения максимально близкого результата используйте патоку.
По-португальски «mel de cana» означает патоку из сахарного тростника. «Мел» просто означает сироп или сладкую жидкость, не обязательно мед.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (90g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.