Аки и соленая рыба (национальное блюдо Ямайки)

Об этом рецепте

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки, его обычно едят на завтрак или поздний завтрак, хотя оно появляется при любом приеме пищи. Аки — тропический фрукт, завезенный на Ямайку из Западной Африки в 18 веке; в спелом и приготовленном виде его кремовая мякоть с мягким вкусом напоминает яичницу как по текстуре, так и по внешнему виду. Соленая треска (соленая рыба) — наследие колониальных торговых путей, по которым на карибские плантации поставлялась сушеная и соленая рыба. Вместе сливочный аки и пикантная треска в хлопьях обжариваются с луком, помидорами, чепчиком, тимьяном и зеленым луком в кокосовом или растительном масле. Результат утешительный, удовлетворяющий и уникально ямайский. Консервированный аки широко доступен по всему миру, он уже приготовлен и готов к употреблению. Укоренившееся в повседневной кулинарии ямайской кухни, аки и соленая рыба (национальное блюдо Ямайки) сочетают в себе технику и традиции: к консервированному аки, высушенному, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов - свежесть консервированных аки, слитых, порядок добавок, время отдыха в конце - отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 540 gконсервированные аки, слитые
• 300 gсоленая треска (соленая рыба)
• 1белый лук, тонко нарезанный
• 3зеленый лук, нарезанный
• 2сливовидные помидоры, крупно нарезанные кубиками
• 0.5Чили по-шотландски, очищенный от семян и измельченный
• 2зубчики чеснока, измельченные
• 2 tspсвежие листья тимьяна
• 1красный или зеленый болгарский перец, тонко нарезанный
• 3 tbspкокосовое или растительное масло
• pinchчерный перец

Инструкции

1. 1

   Опреснение трески

   Замочите соленую треску в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь, меняя воду 2–3 раза, пока она практически не обессолится. Отварить в пресной воде 15 минут. Остудить, затем разломать на крупные куски, удалив все кости и темную кожуру.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, шотландскую капусту, тимьян и зеленый лук. Готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавляем помидоры и рыбу

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 3 минуты. Добавьте хлопья соленой трески и осторожно перемешайте.

4. 4

   Добавить акки

   Добавьте высушенный аки. Складывайте очень аккуратно — аки легко ломается. Готовьте 3–4 минуты, пока все не прогреется, а аки не станет теплым, но останется целым.

5. 5

   Подавать

   Приправьте черным перцем (обычно соль не требуется — ее дает треска). Подавайте с хлебом из твердого теста, жареными кнедликами, отварным зеленым бананом или плодами хлебного дерева.

Вариации

• •

  Подавайте с каллалу (зелеными листьями, похожими на шпинат) в качестве гарнира к полноценному ямайскому завтраку.

• •

  Добавьте столовую ложку кокосовых сливок, чтобы получить более насыщенный и сливочный вариант.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 2 дня. Разогревайте осторожно — при разогреве аки еще больше разрушается.

Часто задаваемые вопросы